Грах, страхотна протеинова храна, идеална за вегетарианци
ЕкоКлуб Храна
Това бобово растение, смесено със зърнени храни, е също толкова богато на протеини и незаменими аминокиселини, колкото и месото
С пролетта идват множество много богати зеленчуци за нашето здраве и един от тях е грахът. Това нежно бобово растение е източник на забележителни хранителни вещества, като растителни протеини, фибри, както и витамини и минерали; не осигурява мазнини и много малко калории, така че те са силно препоръчителни в издръжка отслабване. "100 грама пресен грах съдържат 80 kcal, водното му съдържание е 76 грама и около 8 грама фибри”Обяснява диетологът Марта Санц.
Благодарение на приноса на фибрите, грахът помага да се контролира теглото, защото той поддържа Чувство за пълнота за по-дълго и намаляват нивата на холестерола в кръвта.
Грахът също е едно от бобовите растения с най-голям принос от въглехидрати, специфично разтворими захари. Съдържанието му на въглехидрати е 10 грама на 100 грама годна за консумация порция. Това важи особено за прясно набрания пресен грах, тъй като разтворимите захари с времето се превръщат в нишесте. Това е една от причините, поради които замразените често са по-сладки и по-вкусни от пресните, ако не са прясно набрани.
Голямото богатство на тези малки зелени топчета е тяхното съдържание в протеин, много полезно и препоръчително за хора, които следват вегетарианска или веганска диета. „Ако сравним протеините на граха с тези на месото, ще открием дефицит на сярна аминокиселина (метионин) в граха, но подобни стойности на аминокиселината лизин. От друга страна, зърнените култури имат аминограма, противоположна на бобовите, те са бедни на лизин, а не на сярна аминокиселина. Поради тази причина Ако комбинираме бобови растения и зърнени култури, биологичната стойност на протеина ще бъде същата като тази на протеина от животински произход. Хранително идеален микс от гледна точка на биологичната стойност на протеина: пюре от грах с кубчета препечен хляб или грах с царевица ”, обяснява Санц.