Готви със звезда Леня, скарата е преоткрита с; Магическа пръчка; от готвача Дани Гарсия

Заменя вашите 3 звезди

Главният готвач в Малага отвори „ресторанта, в който щях да хапна със семейството си“. Това е в Puente Romano, в Марбея, където тризвездата, която се затвори, и има формата на глобална скара, толкова елегантна, колкото и небрежна.

„Работата е в това да бъдеш щастлив и да правиш това, което ти харесва. Никога не съм се виждал да си мисля за висшата кухня през целия си живот, за да се хареса на толкова малко хора ”. Този, който ни казва, е самият Дани Гарсия, по-неудържим, ако е възможно, след като затвори трите си звезди на Мишлен в Марбея миналата година. Точно тук, в хотел Puente Romano, където Leña е отворила, е още един страхотна концепция който се присъединява към списъка на своите BiBo, Lobito de Mar и този, открит днес Dani, в чисто новия Four Seasons Madrid. А какво е дърва за огрев? Скара като не е виждан в Испания.

леня

"Ние имаме чистият и твърд баски котлет или кастилската скара”Рекапитулира Дани. Lo de Leña е нещо друго, космополитна концепция, в която те са мислили за всякакъв вкус, публичен и дори джобен. Да, това изтънчен интериорен дизайн, Студио Astet, в камък и дърво в меката и топла светлина на огъня, който наднича от отворената кухня, не се връщайте назад. Нито обстановката в емблематичния луксозен хотел. В Leña има много опции „така че хората да се върнат и да не се отегчават, да избират какво да ядат според това, което харесвате и какво можете да похарчите”, Уверява го готвачът. И ние го потвърждаваме.

Изправен пред такъв непостижим дисплей на меню, медия, услуга и естетика, човек трябва да се върне, да или да

Менюто е огромно. „Само частта от билетите вече може да представлява ресторант“, обяснява Гарсия. Започва със зеленчукова секция, винаги на скара, в която авокадото от Малага с пръскане на сирене фета и песто от кориандър (14 евро). Въпреки че е проект с „непринудена“ и международна душа и призвание, Дани не забравя продукта, местното, традиционното, от една страна, нито техниката и иновациите, от друга. Техен признаците за идентичност все още са налице и са много видими. Има онази цяла зелена ябълка който се появява преди закусвалнята и това не е нищо друго освен „foie gras mi-cuit“ представени с печени кълнове чесън, подправени с лимон (14 евро). Има и може би искате повече за контекст, натрошено месо на майка му, иберийско свинско с лук, задушено във вино Херес (14 евро) или впечатляващото и мощно сушено карпачо от стара крава с емулсия от трюфел и пармезан (16 евро), идеален за влизане в темата.