Готвеното не е мъртво; храна и съвест
Противно на това, което се иска да се инсталира като мода през последните години от движенията на сурова или жива храна (жива или сурова храна), в много случаи готвенето подобрява усвояването на хранителните вещества.
Практикуващите сурова храна или жива храна често казват, че "естествената, сурова храна е жива, пълна с хранителна плътност и готвена храна, а не." Те настояват, че готвенето унищожава поне 50% от хранителните вещества в храната и всички ензими.
Голяма част от това се подкрепя от идеята, че болестта се причинява от токсимия и би трябвало да сме в беда ...
Но нека не се отчайваме, това е идея, която съблазнява мнозина, но реалността е много по-сложна.
Вярно е, че превишаването на времето за готвене или използването на методи, при които температурите са много високи (пържени, на пряка топлина като скарата или много високи температури на фурната), образува токсични вещества и някои хранителни вещества се губят.
Но оттам да ядеш готвена храна е като да ядеш мъртви неща, има голямо разстояние. И от друга страна, в много случаи готвенето е необходимо, за да стане храната подходяща за храносмилателната ни система или дори подобряваме нейната усвояемост с някои методи или техники за готвене.
Първият призрак: Загубата на ензими
Един от принципите на „суровата храна“ се състои в това, че храната не се излага на повече от 40 или 45 ° C, тъй като над тези температури ензимите в храната ще бъдат унищожени.
Това е пряко свързано с теорията на Хауъл или "ензимната теория", което никога не би могло да бъде доказано.
В "Ензимно хранене" д-р Едуард Хауъл (Avery Publishing, 1985) посочва редица интересни идеи:
- Ензимите в суровите храни могат да помогнат за смилането на други храни и да имат други ползи за здравето.
- Готвенето унищожава ензимите в храната и следователно яденето на готвена храна би означавало тялото ни да произвежда повече храносмилателни ензими (във връзка с яденето на сурова храна).
- Човекът ще има „крайно производство или потенциал“ на ензими, което би било важно за здравето и дълголетието и че ако ядем готвена храна, ще ги изчерпваме и няма да можем да ги заменим.
- Ензимите в суровите храни носят „жизнена сила“, която може да се прехвърли върху хората, повишавайки тяхната жизненост и дълголетие, и че такава жизнена сила ще бъде загубена при ядене на варени храни.
Нищо от това не беше интересна или убедителна теория. Няма изследвания, които да доказват някоя от тези точки и въпреки че книгите на Хауъл са остарели, те все още се споменават като библиографска справка в движението „Сурова храна“.
За да изясня някои моменти, ви казвам, че ензимите са протеини, които ускоряват или „катализират“ химичните реакции. Нашите жлези отделят ензими в храносмилателната система именно за смилане на храната.
Когато поглъщаме растителни ензими, те не заместват ензимите, секретирани от нашите жлези и не участват в друга реакция на нашия метаболизъм. Те се усвояват, усвояват и използват като останалите хранителни вещества.
Погрешно е да мислим, че яденето на сурови зеленчуци включва по-малко храносмилателни усилия. Ензимите на суровите зеленчуци не участват в храносмилането на тези зеленчуци, тялото също ще произвежда ензими за смилане на тези зеленчуци.
И не можем да имаме „недостиг“ на ензими, освен ако нямаме някакъв специфичен генетичен проблем.
Що се отнася до последната точка, „жизнената сила“ на суровата храна се основава на снимката на Кирлиан. Че въпреки че се виждат разлики между снимката на сурова храна и приготвена, няма доказателства, че това е „жизнена сила“ или че едната храна е по-добра от другата.
Втора грешка: левкоцитоза на Kouchakoff
Д-р Пол Кучаков изследва ефекта на храната върху кръвта, особено готвената храна, и разработва теорията за храносмилателната левкоцитоза (увеличаване на белите кръвни клетки след консумация на готвена храна).
Това наблюдение е друг от инструментите, използвани от последователите на Raw, за да потвърдят, че суровите храни са живи, а готвените - мъртви.
И в този контекст се приема, че варените храни имат чужди вещества, с които трябва да се борим и уж тъй като имунната система е „заета“ с готвени (мъртви) храни, тя няма да може да работи ефективно.