За някои диети дивечът е по-здравословен от телешкото »El Comercio

Хора от цяла Испания правят поклонения в ресторанта му в Замора, за да опитат играта. Вчера в Саленор те преподаваха основни техники за готвене

Сесилио и Луис Алберто Лера, баща и син, от ресторант Lera de, в Кастроверде де Кампос (Замора), вчера в Саленор предложиха някои основни понятия и рецепти за приготвяне на месо от дивеч у дома. Направиха го, докато приготвяха мариновани гълъбови гърди, рагу от дива свиня с червено вино и елени на скара.

телешкото

Не е обичайно да видите гълъб в менюто в астурийски ресторант.

Луис Алберто: Нашият ресторант е известен със своите игрови продукти и точно затова го носим. Ние също така донасяме диви свине и елени, тъй като сме в по-голяма ловна зона. Ние също се интересуваме да предложим различна визия за лов тук в Астурия, където хората ядат по-малко. Ами вътре се консумира нещо друго.

Колко трудно е да се готви месо от дивеч?

Сесилио: много е благодарен, когато е на масата, но докато успеете да го сложите там, има много работа, с дълго готвене или мацерация. И трябва да приложите много техника. Например ястие от нашата къща, яребица със зеле и кестен, което ядете в неделя, ние го приготвяме от понеделник.

Ловният сезон приключи преди двадесет дни. Как поправяте останалата част от годината?

Сесилио: консервираме и замразяваме много гълъби, много яребици и имаме добри доставчици на елени, сърни, чилеци, кълца.

Дори в ресторанта му в Замора ходят хора от цяла Испания.