Готвенето като изкуство - Храна под прикритие
Кухнята е усъвършенстване на диетата,
гастрономията е подобрение на самата кухня.
Храната е неделима от въображението.
Празник с думи, Жан-Франсоа Ревел
Изкуството е съзнателна човешка дейност, способна да възпроизвежда неща, да изгражда форми или да изразява преживяване, ако продуктът от това възпроизвеждане, конструкция или израз може да зарадва, развълнува или предизвика шок.
Владислав Таркевич, История на шест идеи (1976)
Бурните води на размисъл за това какво е изкуство и кое не е и дали кухнята и готвачите или някои готвачи и някои кухни могат да се считат за художници и изкуството, съответно са били пресичани от други капитани - и повече експерти от мен - от друга пъти. Всъщност това, което следва, е актуализация на нещо, което написах отдавна, когато бях начинаещ блогър с претенции и публикувах Homo Gastronomicus.
Притеснението възникна тогава, след като прочетете книга, която вече беше стара или каза, че сега принадлежи към плейстоцена. Беше и е за Храна, за която да помислите. Мисленето за ядене и това от своя страна имаше причина да бъде в поканата, която Феран Адриа получи за участие в Documenta 12 в Касел, едно от най-важните артистични събития в света. Този факт сам по себе си и въпреки че едно цвете не прави лято, би могъл да уреди дебата с инсулт и тази статия и да ни накара да кажем, че абсолютно да, че готвенето е изкуство, тъй като никога досега някой, който не е практикувал която и да е от традиционните художествени дисциплини, така да се каже, той е поканен да участва в художествена демонстрация, още по-малко от такава величина.
„Намираме се във важен момент в професионалната ми кариера и тази изложба ще помогне да разбера изразителния ми език“
Според вас кой художник е казал тези думи? Е, о, изненада, именно Quique Dacosta, който през пролетта на 2016 г. и в MuVIM във Валенсия, проведе изложба, озаглавена „Преобразени пейзажи“. И Дакоста добави:
„Перспективата, която те дадоха на изложбата, не е чисто гастрономическа, а фундаментално артистична. Те са извлекли най-вдъхновяващата и концептуална част от ястията и са я смесили с творческата част. Ядливите произведения на ресторанта влизат в музея като концепции, които създават език, на който участват други дисциплини ".
И Quique Dacosta завърши представянето на изложбата с тези думи:
„Трансформираните пейзажи е поредната стъпка в художествения израз на моята работа, плод на упражнението да го съобщавам от собствения си език, надхвърляйки естественото пространство, за което съм роден, кухнята и масата“
Но разбира се, нещата никога не са толкова лесни и струва си да задавате въпроси, сякаш всичко това само по себе си струва ли да се счита за готвене като изкуство? Или да, фактът, че конкретен готвач е поканен да участва в Documenta или да покаже „работата си“ в музейна изложба, дава ли на него и само на него статут на художник?
Но разбира се, ако обектът на самото нещо или половината от него е позициониран толкова ясно в полза на факта, че нито готвачите, нито кухнята са част от художествения, за пореден път, спорен уред и завършва с тази статия.
Въпреки че на 15 февруари 2012 г. на уебсайта El Mundo се появи новината, че ресторант Tristán в Portals (Майорка) се отказва от звездата на Michelin, за да се „преоткрие“. Причините, посочени от самото заведение, са „желанието да се предложи кухня без художествени връзки и разпоредби, изисквани от Michelin ”. Ей, да видим дали в крайна сметка ще се окаже, че някои готвачи чувстват нуждата или натиска да бъдат артисти, което ако е така, със сигурност няма да зависи от всички.
Но да видим какво, по дяволите, е изкуството?
Какво е изкуството?
Морис Вайц каза, че е „невъзможно да се установят някакви критерии за изкуството, които са необходими и достатъчни; следователно всяка теория на изкуството е логическа невъзможност, а не просто нещо, което е трудно да се получи на практика “. За Ернст Гомбрих „в действителност изкуството не съществува: има само художници“. Изключете и да тръгваме. Тук не става въпрос за трактат по изкуство или история на изкуството, но изглежда изключително важно да се опитаме да дефинираме малко предмета, за който говорим, и да видим дали разбирането за готвене като изкуство подхожда или не. Предполагам, че ще се съгласим, че изкуството е било малко динамично във времето. Искам да кажа, че дисциплините, които се считат за изкуство, не винаги са били едни и същи и че ако не е имало жертви - е, мисля, че със сигурност е имало възходи. Също така от формална гледна точка концепциите, които основават изкуството само върху създаването на красота или върху имитацията на природата, се променят. Отдавна имаме ефемерно изкуство, с незабавно възприятие - може ли историите в Instagram да бъдат изкуство? - или това дава същата стойност на идеята, както и на обекта, който я материализира.
Според едно от определенията, оглавяващи тази статия, е необходимо определено намерение нещо да се счита за изкуство. Очевидно в меню от 10 евро може да е трудно да се види това намерение, но какво да кажем за кухнята на Мугариц, Кике Дакоста или Масимо Боттура? Имаше ли го Ел Були? Но в светлината - точно - на дефиницията на Тартаркевич и ако разбирахме изкуството като всяка дейност или продукт, направен от човека с комуникативна цел, чрез която се изразяват идеи, емоции или като цяло визия за човека ... света чрез различни ресурси, били те пластмасови, езикови, звукови или смес от всички тях, и ние помним - например - че Хестън Блументал сервира едно от своите ястия с ipod, в който се чува шумът на морето, може би висшата кухня не бих бил толкова отдалечен от всички тези подходи. Дори и без представянето на британците, защото друго нещо е оценката, че правим астериори на произведението на изкуството. Или всички художници, които излагат и продават произведенията си в парижкото място du Tertre, са разбрани погрешно, които трябва да висят всичките им картини в Лувъра, въпреки че никой, още по-малко самите те, не им отказва статута на художници? Художникът, като готвач, е художник, независимо дали е добър или лош.
Някои може да мислят, че гастрономията или готвенето в основата си е бизнес, търговска дейност, от която живеят много хора. Същото изкуство. Въпреки че наченките на артистичните прояви ни поставят в света на ритуала, магията или религията, впоследствие никой не рисува, не извайва, не композира или не пише заради любовта към изкуството. По същия начин кухнята започна да се свързва с храненето и особено със здравето, но сега професионалистите не готвят поради простия факт, че обичат да прекарват часове и часове пред печката. Всички се надяват да изкарат пари от това. Освен това изкуството има и декоративна и педагогическа функция. Кухнята може да не е декоративна, защото е трудно да си представим, че някой е толкова бръмчащ, че да иска да вземе Bottura, Aduriz или Roca, за да украси стена на къщата си, но дали хранителните продукти и Instagram не са го направили малко на това? А педагогическият компонент е още по-ясен. Известната реч за устойчивост, образование за продукти и производители ... И това са само няколко примера.