Готвене по-здравословно как да спестите калории и да запазите хранителни свойства
Колкото и модерно да е „кухненски бокс“, ежедневието ни все още е изпълнено с митове, градски легенди и полуистини за различните начини, по които готвим или ядем храна и как да запазим нейните свойства. Нито защото баба го прави по този начин в продължение на 50 години, не е непременно полезно за здравето - колкото и богато да е - нито защото е направено по-здравословно, не трябва да е по-малко вкусно.
Изправени пред непрекъснатата последователност на кръстосани разговори и, често, не строги, решихме да загатваме Анна Обон, диетолог в Института за генетика на Бенито и генома, с въпроси по този въпрос. Както подозирахме, храната е по-добра или по-лоша, в зависимост от това как я приготвяме по един или друг начин. Ето няколко интересни заключения.
ЗЕЛЕНЧУЦИ
Най-добре е да ги ядете сурови, поне веднъж на ден, защото това е единственият начин, по който те запазват всичките си свойства. Освен салати можете да приготвите карпачо от тиквички или гъби например.
Ако готвим зеленчуци, трябва да вземем предвид, че витамините В и С се губят във водата, което означава, че колкото по-дълго се готви, толкова по-малко свойства ще има. Следователно, за да ги приготвите, се препоръчва да ги добавите, след като водата вече кипи и да ги направите al dente, като по този начин съкратите времето за готвене.
Друг много здравословен начин за приготвянето им е в микровълновата фурна с прибори тип Lékué, които са много безопасни на токсично ниво и не оставят въглеводороди, DHA или бисфенол в храната. Уокът също е силно препоръчителен, подобно на приготвянето на пара, където зеленчуците не влизат в пряк контакт с топлината. Ако ги правим във фурната, най-добре е да го правим при ниска температура.
Един трик да ги направите вкусни и по-здравословни е да ги омекотите малко в микровълновата и след това да им дадете последния щрих във фурната. Същото може да се направи и с ютията, разбира се. Това минимизира загубата на витамини. Освен това, когато е възможно, се препоръчва да се ядат зеленчуци с кожата, където са много от витамините и минералите на зеленчука.