Готвене на барбекю Ние готвим
За да се направи нещо освен хамбургер или хот-дог, планирането е от съществено значение за постигане на добри резултати.
Често се казва, че 99% от успеха е в подготовка. Приготвянето на храна, инструменти и самата скара ще ни приближат до линията на целта.
Приготвяне на храна и работни повърхности
Подготовката на храната за готвене е първата стъпка по пътя към страхотното барбекю. Както месото, така и рибата или зеленчуците, както и други аспекти на храната, изискват специално боравене.
За да направите оптимално барбекю, както всяко друго хранене, винаги е по-добре да използвате пресни съставки. Замразеното месо може да се размразява - в хладилника, разбира се, не трябва да се размразява на масата, особено през лятото - но никога не се връща напълно в първоначалното си състояние. За да получите най-добрия вкус, най-добре е да закупите месото възможно най-близо до събитието. По същия начин зеленчуци и зеленчуци и особено всяка риба, която е част от рецептата.
Сега е моментът да проявите креативност и да създадете смеси от подправки, които ще се използват за триене на месото. Тези подобряващи храната смеси за подправки са едно от нещата, които ще отличават барбекюто от всички останали. В мрежата има стотици рецепти и е забавно да експериментирате, за да намерите любимия си микс. Сместа от подправки трябва да се приготви, преди да извадите месото от хладилника.
Ако ще измиете месото със сос, преди да го приготвите или докато се готви, то също трябва да бъде подготвено предварително. За тези сосове, които трябва да се намажат последно, изчакайте, докато месото е почти готово, ако е възможно. Това е лесно да се направи, когато се използва пушач, който отнема половин ден, за да завърши. В случая на скарата, която отнема само десет минути за приготвяне на парче месо, няма причина да чакате.
Работната зона също трябва да се почисти, преди да извадите месото от хладилника.
Винаги е добре да имате много място за работа, но трябва да е напълно чиста и дезинфекцирана зона. Всяка дъска за рязане, плот, маса, работна повърхност и т.н. не само трябва да се почистват добре, но и да се дезинфекцират. Тази влажна гъба или кърпа, която току-що е била използвана за избърсване на кухненската маса, съдържа достатъчно бактерии, за да превърне всяко хранене в съжаляващ епизод.
Месото е особено предразположено към бактериална инфекция, и особено птици, така че масата за барбекю или работните повърхности трябва да се почистват с разреден разтвор на белина и да се изплакват обилно с чиста вода, преди да не се поставя нищо.
Доброто месо ще има мраморен вид, който трябва да бъде оценен отвън. Този мраморен външен вид се отнася до нишките мазнини, преминаващи през месото, но понякога се отнася и до слоя мазнина отвън. Трябва да се поддържа подходящата дебелина, за да се придаде вкус, без да се смазва. Около 6 мм мазнина около ръба е повече от достатъчно за свинско или телешко месо. Излишъкът трябва да бъде отстранен.