Готвене и храна Harold McGee Veganizing

Тази Коледа по-големият ми брат ми подари една прекрасна книга, наречена „Готвене и храна“, която обяснява по най-забавния начин, който някога съм чел, химическите основи на храната по начин, който интернализира как действат съставките. Той го написа Харолд Макги. Не: това не е веган книга. Всъщност първите четири глави са посветени на млякото и млечните продукти, яйцата, месото и рибите и черупчестите мекотели. Това е книга научна. След това той говори за зеленчуци, плодове, билки, подправки, зеленчуци, семена, чай, кафе, зърнени храни, бобови растения, ядки, тесто, сосове, захари, шоколад, сладкарски изделия, вино, бира, методи за готвене и материали за прибори. към четирите основни хранителни молекули. Това е един вид енциклопедия на която Джо Шарч, на списание Science, той каза: "Трябва да е на рафта на всеки, който яде." И аз съм съгласен.

mcgee

Би било напълно невъзможно да обобщим всичко, което този човек разказва тук: от видовете картофи (повече от 200) и тяхното поведение до приготвянето на консерви и кисели краставички, съставки, които никога не съм чувал, като гъска и алилуя, от ядливи цветя към мангостина. Ако то е било част от диетата на добре познати хора, то ще е тук. Да предположим. От Европа до Африка.