Gochujang по-пикантна подправка от табаско El Diario Vasco

Направен до голяма степен от чили, той е една от най-характерните съставки на корейската кухня

Tabasco е подправка, почитана много от любителите на пикантното, вероятно защото смятат, че това е най-силното допълнение par excellence. Може би това е така, защото те не познават Gochujang. Gochujang, направен от чили, е най-представителният корейски ястия. Пурпурен на цвят, в допълнение към чилито, той е направен от клеев ориз, сол и ферментирала соя. Всъщност този последен компонент е този, който дава името на Gochujang и е, че "jang" включва поредица от подправки, които споделят ферментирала соя.

Въпреки че основната му съставка е чилито, вкусът му е сложен и дълбок. Въпреки че напомня на мисо, освен че е пикантен, е и солен, земен и сладък. Трябва също да се отбележи, че степента му на пикантност варира от лека пикантност до екстремно ниво. Когато го използвате в кухнята, имайте предвид, че това е концентрирана и плътна паста, затова се препоръчва да я намалите с други съставки. Най-често срещаната смес е използването на соев сос, оризов оцет, захар, чесън, джинджифил и сусамово масло.

Вкусът на Gochujang е сложен и дълбок, като този на мисо

---