Глутенът наистина ли е толкова лош за живота

Глутенът е протеин. Той е отговорен за придаването на еластичност и пухкавост на храни като хляб или сладкиши. Но качеството на глутеновите протеини е ниско, тъй като в него липсват всички основни аминокиселини.

Глутенът улеснява брашното да образува лепкаво тесто, когато се комбинира с вода. Това го прави този, който отговаря за придаването на еластичност на тестото и поддържането му. Друга характеристика, която внася в хляба и хлебните изделия, е неговата свежа и пухкава текстура.

Трябва да имаме предвид, че глутенът се появи в нашата диета, откакто сме изобретили селското стопанство. Преди около 10 000 години. Така че на теория ние не сме адаптирани, еволюционно погледнато. Ние и нашата индустрия създадохме възможен проблем с този протеин.

КЪДЕ Е НАМЕРЕН ГЛУТЕН?

Основно се открива глутен в зърнените култури.

Зърнени храни с глутен

Пшеница
Ръж
Ечемик
Правопис
Овес (с изключение на сертифициран без глутен)
Камут
Тритикале

Безглутенови зърнени култури

Царевица
Ориз
Сине
Амарант
Елда (елда)
Киноа
Сорго
Теф

Е ТОКСИЧЕН ЗА ГЛУТЕН?

Ако сте целиакия, да.

The цьолиакия Това е болест автоимунен и това не е шега. Засяга около 1% от населението. Целиаките не могат да вкусят нищо, което съдържа глутен, тъй като се разболяват много и в някои случаи много сериозно.

И ЗА НЕМОЖНОСТИТЕ?

Изглежда, че за хора, които не са целиакии, има висок процент непоносимост или чувствителност към глутен. И в повечето случаи дори не знаете.

При някои хора ефектите, които може да причини глутенът, са минимални или не съществуват. Други хора с по-голяма непоносимост могат да имат проблеми с лошо храносмилане, диария или газове. И те не знаят, че причината може да е глутенът.

Глутенът има лоша преса, защото изглежда, че пречи на ензим, трансаминаза, Y. правят други протеини неспособни да се разградят до аминокиселини.

Какво още прави чревната стена по-пропусклива, при което тези протеини преминават в целия кръвен поток и тялото ги отхвърля, причинявайки възпаление.

В някои случаи може да се случи, че отрицателните ефекти на глутена могат да станат по-остри с годините и да преминат от обикновена непоносимост към целиакия. Има също доказателства, че колкото повече глутен консумират хората през детството, толкова по-голям е рискът от развитие на цьолиакия.

КАК МОЖЕМ ДА ЗНАЕМ, АКО СМЕ НЕТОЛЕРАНТИ НА ГЛУТЕНА?

Най-добрият начин е опитайте се. Нека елиминираме глутена от нашата диета за един месец и да видим какво ще стане. Може да не забележим нищо или че директно се чувстваме много по-добре.