ГЛУТЕН ПРЕИМАТА И НЕДОСТАТЪЦИТЕ Ave Fenix Интегриран естетичен модул
В момента има много митове и съмнения относно глутена, особено ако употребата му е полезна за здравето или генерира алергии и непоносимост. Тук ви даваме плюсовете и минусите на консумацията на този протеин.
Какво е глутен?
Глутенът е протеин, открит в семената на много зърнени култури, комбинирани с нишесте. Състои се от глиадин и глутенин. Той е отговорен за еластичността на брашненото тесто, което позволява на хляба да придобие обем и еластична и пухкава консистенция.
Глутенът се получава от пшенично, ръжено, овесено, ечемичено или ръжено брашно. Някои зърнени култури, свободни от този протеин, са: царевица, амарант, сорго и кафяв ориз. Редовно се използва като заместител на месото във вегетариански рецепти
Най-често срещаните храни, които съставляват нашата диета и съдържат глутен, са:
Брашна (пшеница, ръж, овес, ечемик)
Хляб, торти и разнообразни сладкарски изделия, торти, бисквитки
Паста (всички видове юфка)
Сладени и дестилирани или ферментирали напитки, бира, уиски
Наденички като шунка, колбаси, мортадела
Сирене и млечни продукти
Печени ядки със сол
Бонбони и сладолед
Хранителни оцветители.
Глутенът, присъстващ в много различни видове зърнени култури, е гликопротеин. Наред с други функции, той действа като свързващ елемент, именно циментът свързва различните съставки в хлебопроизводството и сладкарството, отговорен за еластичната консистенция на тестото.
Глутенът е желиращ и емулгиращ агент, който свързва молекулите на водата и следователно работи ефективно като структуриращ елемент. Именно тези свойства го правят толкова ценен сред пекарите, сладкарите и производителите на този тип продукти.
През 2005 г. влезе в сила задължението за докладване на наличието на съставки, които са причина за чести хранителни алергии и непоносимост. Сред тях е глутенът.
Това са зърнените култури, които съдържат глутен: пшеница, ръж, ечемик, спелта, спелта, тритикале, фаро, камут, зелена спелта, булгур и овес. Трябва да се вземат предпазни мерки с всички храни, приготвени с тези съставки. Сред тях печени продукти (хляб и сладкиши и др.), Тестени изделия, мюсли, житни люспи и други.
Трябва да проявявате изключителна предпазливост, когато проверявате списъци на съставките за преработени храни, като готови ястия, соеви сосове, студени разфасовки, приготвени подправки и смеси от подправки, сладолед, шоколад, бонбони или дъвки.
Някои храни не показват директно присъствието на глутен, така че е необходимо целиакиите да обърнат специално внимание на списъците на съставките.
Когато готвим и печем рецепти у дома, трябва да избягваме замърсяването с глутен храни, които не го съдържат.
Безглутеновите зърнени храни на природата включват царевица, ориз, просо, елда, амарант, теф и киноа. Картофите.
Ако обаче ще използвате брашна, направени с тези зърнени култури, трябва да внимавате за риска от замърсяване и за предпочитане да изберете брашна, маркирани като без глутен.
Как ни помага глутенът?
- Подобрява качеството и еластичността на тестото; Използва се в пекарни и сладкарници, за да придаде обем на продуктите.
- Лесно се смила; помага на хора, страдащи от запек
- Хората отслабват, когато протеинът се комбинира с адекватна и балансирана диета, тъй като в него няма въглехидрати
- Съдържа ниско ниво на нишесте; по-малко от другите протеини
- Осигурява минимум калории в простата си форма
- Известно е, че глутенът е продукт, който се съдържа в зърнените култури и че той има голяма хранителна стойност, с висок протеинов индекс и ниско съдържание на въглехидрати.
- И зърнените храни, и семената са храни, от които се получават фибри, всички витамини от комплекса В, както и въглехидрати, калий, селен, желязо и магнезий, като са отличен източник на протеини.