Глутен - параноя или причина за заболявания като болестта на Алцхаймер, тревожност, деменция, депресия
Глутенът може да бъде свързан с увеличаване на невродегенеративните заболявания, според д-р Дейвид Перлмутер; други лекари твърдят, че само целиакиите трябва да се тревожат за глутена (и че обществото ни живее хранителна параноя)
Що се отнася до глутена, ние сме в лагуна. Светът има тенденция да се поляризира и категоризира според манихейските схеми на реалността: добро или лошо, за Палестина или за Израел, любител на котки или любител на кучета и т.н. Към това може би трябва да добавим онези, които драконовски осъждат консумацията на глутен и тези, които смятат, че това е новата търговска стратегия на хранителния пазар или нов случай на хранителна психоза (в края на краищата ядем зърнени храни за около 10 хиляди години, без да е очевидно проблеми). Разбира се, тези опозиции, тази аристотелова логика на едната или другата без сиви зони е редукционизъм, опростена визия. А в случая с глутена нещата са още по-сложни.
Най-убедителното дело срещу глутена е заведено от д-р Дейвид Перлмутер, автор на бестселъра Brain Grain (Pan's Brain, на испански). Perlmutter не е извор на конспирация от научната граница. Той е един от малкото хора (може би единственият), които са завършили невролог и са членове на Американския колеж по хранене. Според неговите изследвания консумацията на зърнени храни е свързана с всички видове неврологични заболявания, включително сенилна деменция, депресия, тревожност, епилепсия, хронично главоболие, дефицит на вниманието или Алцхаймер, наред с други. Според Perlmutter:
Повечето зърнени храни, включително киноа или амарант, популярните зърна от онова време, са свързани с въглехидратен клас. Те имат доста висок гликемичен индекс, тоест: след между 90 и 120 минути нивата на кръвната захар се повишават и това е вредно за мозъка.
Настоящата диета в САЩ се върти около 60% въглехидрати, 20% протеини и 20% мазнини. Това е резултатът от преди няколко десетилетия, че обществото беше поцинковано с идеята, че мазнините са това, което ви прави дебели, буквално синоними и врагове в културата на елита. Въведете тук популярната закуска от зърнени храни, заредени със захар; а самото правителство на САЩ препоръчва диета с ниско съдържание на мазнини. Това ни накара да видим безброй продукти, които се възползват от тази идея, просто като етикетират опаковките им със здравословната мантра NO FAT или Zero Fat, паспорт за рая, без вината да ядем всичко, което искаме. Но докато избягваме мазнините, все повече хора са затлъстели и болни от това, което д-р Мартин Блазър нарича модерни язви (диабет, аутизъм, раздразнително черво и др.) Във важната си книга „Липсващи микроби“ (епидемия поради липсата на коменсални бактерии в червата). В този смисъл изглежда има доказателства. Perlmutter отбелязва: "Правителствената доктрина през 1992 г. посочи, че трябва да се основаваме на диета с ниско съдържание на мазнини." Това съвпада с факта, че през последните 20 години в САЩ броят на хората с диабет се е утроил, според Центъра за контрол на заболяванията.
Халюцинациите се правят от захар
Perlmutter не признава половин мярка и просто забранява всички зърнени храни в препоръчаната диета. Причината е свързана с факта, че възпалението и повишените нива на захар изглежда са свързани с невродегенеративни заболявания. „Възпалението е крайъгълният камък на заболявания като болестта на Алцхаймер, Паркинсон, множествената склероза“, казва Перлмутер. „Дори лекото повишаване на кръвната захар компрометира структурата на мозъка и води до свиване на мозъчната маса. Това ни казват нашите най-уважавани научни списания ”(тук изследване на New England Journal of Medicine). Очевидно нивото на кръвната ни захар се основава на това, което ядем. Яжте всичко, което искате. И тогава ще ви разработим вълшебно хапче за вашите заболявания. Това не съществува за болестта на Алцхаймер ".