Глутен и лактоза, реалност или тенденция ерата; без

Продуктите, които елиминират глутена, са преминали от рядкост в „бум“. Неговите последователи също се увеличават, въпреки факта, че целиакията в Испания не достига 2%. Лактозата е друг от враговете на тези, които следват „здравословна” диета. Разбираме какво е модерно и вярно в този нов хранителен пейзаж.

реалност

Първо това бяха въглехидратите, след това протеините, по-късно дойде веганството, нарушителите на кравето мляко. И сега е глутенът, новият враг, който трябва да победим в диетата. Освен чувствителността и непоносимостта към този естествен компонент на някои зърнени култури, „който е под формата на болест, целиакия, която не бива да се тривиализира“, обяснява д-р Ракел Ногес, ръководител на отдел „Хранене“ в медицинския център Teknon ( Барселона, тел. 932 90 62 00), броят на хранителните продукти в супермаркета, които носят етикета без глутен, претърпя метеоричен възход. И това въпреки факта, че кошницата за пазаруване на целиакия води до допълнителни разходи от 1 267 евро годишно, според Асоциацията на целиаките и чувствителните към глутен (celiacosmadrid.org).

Мода или невежество?

Благодарение на подобренията в диагностиката е известно, че броят на целиакиите в Испания се е умножил по пет от 1990 г. насам, което води до половин милион души. Хората, които са непоносими към лактозата, другата съставка, която е най-демонизирана през последните години, са между 13 и 22 милиона. Но консумацията на продукти без глутен е скочила над тази на пациентите, до 28% от 2008 г. насам, според консултантската компания Mintel. Може би това е свързано с vips, които са се присъединили към тока, е случаят на Рейчъл Вайс или Гуинет Полтроу, и с липсата на знания за това какво е, което показват проучвания като това на университета Complutense в Мадрид в сътрудничество с платформата Pan Cada Día. Според доклада 20,5% от населението вярва, че глутенът е вреден за здравето и угояването, а 27,5% го смятат за въглехидрати, когато става въпрос за протеин. „Калоричният му прием е нулев, тоест той не ви дебелее или отслабва“, казва д-р Ногес, който добавя: „Нито много хора знаят, че киселите млека или сушените сирена почти не съдържат лактоза и че и двете са отлични източник на калций. Освен това нито лактозата, нито глутенът пречат на усвояването на други храни ".