Това е по-здравословна диета без глутен

Какво е глутен?

The глутен е протеин (проламини и глутелини), присъстващ в пшеница, на ечемик, на ръж, на камут, на тритикале (хибрид от пшеница и ечемик) и изписва се. The овесена каша в Испания той често е замърсен от глутен, следователно, ако го купите, уверете се, че е изрично посочен като без глутен.

диета

Кулинарно казано, глутенът позволява да се получи разтегателно и еластично тесто, необходимо за процеса на печене (приготвяне на хляб).

Целиакия, нецелиакична чувствителност към глутен и алергия към пшеница.

Цьолиакия.

The цьолиакия или целиакия то е с постоянно и ранно начало. 1% от населението в Испания страда от това. Това е стомашно-чревна патология, на имунна основа, което може да причини такова увреждане на чревните структури, че да генерира a синдром на малабсорбция на хранителни вещества. Среща се при генетично предразположени хора.

The симптоми на целиакия са синдром на малабсорбция с диария, стеаторея, умора, гадене, повръщане, подуване и подуване на корема, загуба на тегло, промени в характера, липса на апетит, дефицит на мастноразтворими витамини, желязо, калций и фолиева киселина.

Ако подозирате, че имате заболяването, преди да вземете теста, трябва да продължите с нормалната си диета (включително глутен), за да избегнете фалшиви отрицателни резултати в диагнозата.

Чувствителност към глутен без целиакия.

Хора с чувствителност към глутен без целиакия те се чувстват по-добре, ако спрат да го приемат: имат по-добро храносмилане и по-малко подуване на корема, но нямат диагноза цьолиакия. В този случай няма генетичен компонент. Според FACE (Федерация на асоциациите на целиакия в Испания) между 5% и 10% от населението може да го пострада.

The Симптоми на не-целиакия чувствителност към глутен Те са стомашно-чревни като диария, коремна болка или подуване на корема, въпреки че могат да се появят и екстрадигестивни симптоми като умора, затруднена концентрация и болки в мускулите или ставите.

Алергия към пшеница.

За разлика от целиакия, пшенична алергия предизвиква алергична реакция към пшеничен протеин. Хората с алергия към пшеница могат да ядат други зърнени храни, докато хората с цьолиакия не могат да ядат никаква храна, съдържаща глутен.