Гликемичен индекс и гликемичен товар, какви са те и за какво са
Когато искате да говорите за количеството хидрати, което съдържа дадена храна, концепцията за гликемичен индекс, По-скоро се отнася до това как тази храна влияе на кръвната ни глюкоза, когато я приемаме. Но ние не казваме много точен термин, въпреки че може да бъде практичен на пръв поглед.
Друга концепция, която обикновено е по-малко известна, но която е по-точна, е гликемично натоварване, това е свързано с това как количеството захар в храната ни влияе, но на ядлива порция. Има повече смисъл, тъй като въглехидратите, които са в 100 грама храна и как тя ни влияе, не са същите като тези в порция, която обикновено ядем.
Какъв е гликемичният индекс и какви ограничения има той?
Гликемичният индекс (GI) измерва как една храна влияе върху кръвната ни глюкоза. Това е способност на храната да повишава количеството захар в кръвта след поглъщане. Ограничението на гликемичния индекс е, че тези изчисления се правят с количество храна, която съдържа 50 грама въглехидрати, за да се сравнят с приема на 50 грама чиста глюкоза.
На диаграмите на гликемичния индекс, максималната стойност от 100 съответства на тази на глюкозата. Тези 50 грама чиста глюкоза осигуряват максимална промяна в кръвната глюкоза и следователно в инсулиновия отговор. Ако дадена храна е близо 100 на таблиците с гликемичен индекс, тогава ние изчисляваме, че тя ще модифицира кръвната глюкоза по подобен начин на това, което прави глюкозата и обратно.
Да вземем практически пример: ябълката има гликемичен индекс 35. Но всъщност една ябълка има само 17 грама въглехидрати, Следователно за изчисляване на неговия гликемичен индекс са използвани около три ябълки (51 грама въглехидрати). Обикновено не ядем три ябълки наведнъж, така че въздействието на ябълката върху кръвната ни глюкоза няма да бъде точно това, което показва нейният гликемичен индекс.
Освен това, усвояването на хидратите от храната зависи от няколко фактора. Обикновено ядем няколко храни едновременно и това влияе върху усвояването на въглехидратите, за разлика от начина на изчисляване на гликемичния индекс, където се яде само тази храна. Дори GI на храната може да варира от човек на човек.