ГЛАВА 3
ИЗПОЛЗВАНЕ НА ТАБЛИЦИТЕ ЗА СЪСТАВ НА ХРАНА НА ПОТРЕБИТЕЛСКОТО НИВО
Соня Оливарес
ИЗПОЛЗВАНЕ НА МАСИ СЪСТАВ НА ХРАНИТЕ
Нуждите от информация за състава на храните и приложенията на таблиците в различните страни са тясно свързани с характеристиките на хранителната и хранителна ситуация на населението, с развитието на изследванията по този въпрос и с приоритет, даден на правителствата да намерят решения до хранителни проблеми.
Използването на таблиците за химичен състав на храните е много широко. На национално ниво те позволяват да се оцени адекватността на националната наличност на храна по отношение на хранителните нужди на населението по отношение на хранителните вещества, като също така позволява да се идентифицират възможните недостатъци в тази наличност (1).
В проучванията за консумация на храна на индивиди и популации, проведени чрез диетични проучвания, е необходимо храните да бъдат изразени като хранителни вещества, за да се оцени адекватността на приема по отношение на хранителните нужди (2,3). В образованието за храни и хранене таблиците са от съществено значение за изразяване на хранителните препоръки в диетични насоки, които насочват населението при избора на по-здравословна диета (4).
Съставът на местно произведената храна може да варира в зависимост от екологичната среда на културите и генетичните сортове. Наличната информация за хранителния състав на тези храни в страните от Латинска Америка е непълна, малко актуализирана и при нейния анализ са използвани различни критерии (5-9). Това потвърждава необходимостта от преглед на използваните в момента методи и спешността от стандартизиране на тези критерии за разработване на нови таблици.
По отношение на преработените храни, новите технологии, използвани при тяхната преработка, вероятно въвеждат важни промени в техния химичен състав, за които няма достатъчно информация. От друга страна, голямото предлагане и консумация на вносни храни с различен произход, които не всички имат информативни етикети за техния хранителен състав, затруднява оценката на настоящата консумация на някои хранителни вещества, които биха могли да се считат за хранителни рискови фактори. Също така ограничава формулирането на адекватни диети за профилактика на хронични заболявания и по-специално за хора с ограничения на някои хранителни вещества или специфични нехранителни вещества.
Това също така ограничава правилния избор на здравословни храни дори до хора с добро ниво на хранителни познания (3).
В обобщение, познаването на състава на местните храни е от съществено значение за определяне на размера на хранителните недостатъци, за идентифициране на нуждите от обогатяване на храните с превантивна цел, за идентифициране на връзката между състава на диетата и разпространението на болестите. подпомагане на образованието за храните и етикетирането на храните и за установяване на хранителни цели и диетични насоки, които могат да насърчат по-здравословен начин на живот (2-4, 10,11).
В страни с голямо население, страдащо от несигурност на храните и където най-честите хранителни проблеми са недохранването на децата, хранителната анемия, гуша и дефицит на витамин А, най-належащите нужди са да се осигури достатъчно храна на засегнатото или рисковото население, за да за покриване на гореспоменатите недостатъци. В тези случаи използването на таблиците за химичен състав на храните е по-фокусирано върху изчисляването на макроелементите, които задоволяват енергийните нужди, които, когато се доставят в достатъчно количество, обикновено покриват нуждите на повечето хранителни вещества. Специфичните дефицити на желязо, йод и витамин А обикновено се преодоляват чрез обогатяване на храни с висока консумация от рисковото население.
В страни като Чили, където проблемът с недохранването е практически под контрол, но където проблеми като недостиг на височина продължават, дължащи се на недостатъчна консумация на някои микроминерали като желязо, цинк и мед, изискванията започват да възникват по-конкретни, в за което се изисква да има приготвени актуални таблици за състава на храните в страната, поради разнообразието от фактори, които могат да доведат до различно съдържание на тези минерали в храната на всяко място.