Гъби в храната

Преглед на уеб съдържание (JSR 286)

На Испански
Попитайте Карън
Новини и събития
Факти
Безопасност на храните и готовност за спешни случаи
Програми за разпространение на безопасността на храните
Друг ресурс

Преглед на уеб съдържание (JSR 286)

Гъбите в храната: опасни ли са?

Някои гъбички причиняват алергични реакции и дихателни проблеми. А други гъби при подходящи условия произвеждат „микотоксини“, отровни вещества, които могат да разболеят хората. Когато се виждат гъби в храната, подходящо ли е да се отреже парчето с гъби и да се използва останалото? За да намерите отговора на този въпрос, изрежете под повърхността на храната, където е коренът на гъбата.

Какво представляват гъбите?
Гъбите са микроскопични организми от царството на гъбите, които живеят в растения и животни. Никой не знае колко вида гъби съществуват, но се смята, че те са в диапазона от десет хиляди, или може би 300 000 или повече. По-голямата част са нишковидни (подобни на власинки) организми и производството на спори е характерно за царството на гъбите като цяло. Тези спори могат да се носят по въздух, вода или насекоми.

За разлика от бактериите, които са едноклетъчни, гъбите са изградени от много клетки и понякога могат да се видят с просто око. Под микроскопа те изглеждат като тънки гъби. В много гъбички тялото се състои от:

Нишковидни корени, които нахлуват в храната там, където живеят
Стъбло, което расте чрез издигане над храната и
Спори, които се образуват в края на стъблото.

Спорите му придават цвета, който виждате в гъбичките. Когато са изложени на въздух, спорите разпръскват гъбичките от едно място на друго, подобно на семената на глухарчетата, прелитащи през поляната.

Гъбите имат клони и корени, които приличат на фини власинки. Корените могат да бъдат трудно забележими, когато гъбичката расте в храната и могат да бъдат намерени дълбоко в храната. Храните с видими гъбички могат да имат невидими бактерии, които растат заедно с гъбичките.

Опасни ли са някои гъби?
Да, някои гъбички причиняват алергични реакции и дихателни проблеми. А други при подходящи условия произвеждат микотоксини, отровни вещества, които могат да ви разболеят.

Гъбичките са само на повърхността на храната?
Не, виждате само част от гъбичките на повърхността на храната - сивата козина в наденица, като „болоня“, която е забравена, зелените и космати петна в хляба, белият прах в „ Сирене Чедър ", кремообразните петна с размер на монета върху плодовете и косматият растеж на желета.

Когато храната има голям гъбичен растеж, кореновите влакна вече са нахлули в храната дълбоко. В най-опасните гъби често можете да намерите вредни вещества в или около тези нишки. А в някои случаи токсините могат да се разпространят в храната.

Къде се намират гъби?
Гъбите се намират на практика в цялата среда и могат да бъдат открити, както на закрито, така и на открито, през цялата година. Растежът на гъбичките се насърчава от топли и влажни условия. На открито те могат да бъдат намерени в тъмни, влажни зони или на места, където листата и другата растителност се разлагат. На закрито, те могат да бъдат намерени там, където нивата на влажност са високи.

Гъбите образуват спори, които, когато изсъхнат, се носят във въздуха и намират подходящи условия, където могат да започнат цикъла на растеж наново.

Кои са някои от най-често срещаните хранителни гъбички?
Гъбите, често срещани в месото и птиците, са Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus и Thamnidium. Тези гъбички могат да бъдат намерени и в други храни.

Какво представляват микотоксините?
Микотоксините са отровни вещества, произвеждани от някои гъбички, които се намират най-вече в зърнени и ядкови култури, но могат да бъдат намерени и в целина, гроздов сок, ябълки и други плодове и зеленчуци. Има много от тях и учените непрекъснато откриват нови гъбички. Организацията за прехрана и земеделие на ООН (FAO) изчислява, че 25% от посевите по света са засегнати от микотоксини, от които афлатоксините са най-известните.