Гъби, съкровище с уникални хранителни свойства - Tech Press

Споделете тази статия

съкровище

Освен че са храна, която все повече се цени заради своите органолептични характеристики, гъбите са много интересни храни на хранително ниво. Като цяло те са добър източник на калий, фосфор, витамини А, В1, В2 и D, а също така съдържат желязо, калций и натрий. Той също така работи в негова полза, в съответствие с нарастващите потребности от хипокалорични храни, ниският му калориен прием, само с 20 kcal/100 g

Обща характеристика на гъбичките
Всички видове имат високо водно съдържание, което варира между 82-92%, останалите компоненти са:
. Калий (1,5%)
. Фосфор (1,5%)
. Витамини А, В1, В2 и D
. Въглехидрати (1-3%)
. Азот (3-4%)
. Мазнини (1,5%)
Те също така съдържат желязо, калций и натрий, като имат по-малко протеини от месото и рибата. От своя страна той има ниска калорична стойност, 20 kcal/100 g (по-малко от много видове зеленчуци).
Видовете, които имат най-голяма хранителна стойност, са Agaricus и Boletus.

Нови източници на гъбички: "функционални гъбички"
След като хранителните гъби и токсичните и отровни гъби са известни, от съществено значение е да се опознаят най-важните гъби, за да се подобри качеството на храната и особено да може да се „развиват функционални храни“.