Гъби и техните рецепти La Gastro Red
През топлите и дъждовни есенни гъби се появяват внезапно и капризно в земята на нашите гори и полета.
Римляните бяха големи фенове на гъбите, както за добро, така и за лошо. Те се радваха на неговото гастрономическо съвършенство и използването му за неблагоприятни цели, като смъртта на император Клавдий, който премина в отвъдното, след като се наслади на чиния с гъби.
През Средновековието въображението на хората, изострено от почти чудодейния начин, по който се появяват гъби, от един ден на следващия, увеличава митовете и легендите за тях: не са малко тези, които ги смятат за дело на дявола или контейнер с дъха на змията.
Тази мистериозна и демонична златна епоха е продължила и до днес и все още има примери за нея с определени думи, които определят нейните характеристики, местообитание или ефекти. По този начин кръговете, които гъбите произвеждат на местата, които се появяват, се наричат "вещица раса".
Има определени системи, които не работят, когато става въпрос за разграничаване на отровна гъба, като например докосване на сребърни или хлебни трохи с тях, така че да почернеят, да чакат да променят цвета си, когато ги режат или да елиминират като неотровни тези, нахапани от малки животни или ларви.
Ръчно за приготвяне на гъби добре:
- Никога не гответе образци, за които се съмнявате (произход, идентификация и т.н.).
- Винаги избирайте пресни и здравословни екземпляри; не се доверявайте на затъмнени шапки, с петна, дупки и т.н.
- Гъбите не трябва да се мият с вода, тъй като те биха загубили аромата си. Първо трябва да изхвърлите крака си пълен с пръст и след това да ги почистите внимателно с малка четка или кърпа.
- Не отлагайте приготвянето им, след като сте ги закупили. Гъбите се разлагат бързо.
Практикувайте умереност по отношение на количеството (гъбите са много несмилаеми) и подправките. Мекият му вкус губи инерцията си с излишната сол и използването на подправки. Най-добре да ги придружава чесън, лук, магданоз и зехтин екстра върджин.
Омлет от билети
Билетите (Boletus edulis) имат характерен външен вид под формата на запушалка за шампанско. Месото му е много деликатно и има много приятен вкус.
Как да го готвя? Неговото силно месо и нещо сладко на вкус се подобрява с добър зехтин. Италианците дори ядат най-малките и пресни екземпляри сурови в салата.