Гъба, Agaricus bisporus Списание за цветя, растения, градинарство, озеленяване и околна среда
В момента има важна индустрия, свързана с отглеждането и трансформацията на гъби. Можем да го намерим цял пресен на едро или в тави, валцуван, дехидратиран, варен, консервиран и т.н. и можем да го консумираме дори суров като част от салати, пържени, печени ... или като част от акомпанимента на други храни.
Видове от рода Agaricus sp. В момента те са високо ценени не само заради хранителните си свойства, но и заради органолептичните и лечебните си качества. От тях най-известният вид от рода, а също и този с най-висока продукция в света сред култивираните видове е гъбата Agaricus bisporus.
Agaricus bisporus характеристики
Научното наименование на гъбата е Agaricus bisporus и принадлежи към семейство Agaricaceae.
Този вид (A. bisporus) има заоблена капачка и леко сплескан в горната част. По време на растежа си тази шапка е прикрепена към стъпалото чрез обикновен пръстен. С узряването си тази сянка се отваря, излагайки типичните ламели на всички видове от това семейство. Тези ламели не са прикрепени към стъпалото и постепенно варират по цвят от леко розов до тъмнокафяв.
Шапката на Agaricus bisporus може да достигне 18 сантиметра в диаметър, с височина на изправяне до 8 сантиметра и около 3 сантиметра в диаметър.
Под микроскопа една от отличителните черти на Agaricus bisporus са неговите спори с размери 5-5-8-5 µm на 4-6.5 µm, които са с елипсовидна форма и показват две за всеки базидий, вместо четири, както обикновено. родове Agaricus sp.
Сортове от Agaricus bisporus
Има различни сортове Agaricus bisporus и най-култивираният е A. bisporus var hortensis. Това е бял цвят по цялата му повърхност, въпреки че плътта му има някои розови нюанси. Този сорт е получен чрез произволна мутация от фермер в Пенсилвания и малко по малко измества оригинала от пазара A. bisporus var brunnescens. Този последен сорт се нарича по различен начин според точката му на зрялост: Кримини в младежката си фаза и Портобело, когато размерът му е по-голям и развит.
Видове гъби
Често се срещат различни видове гъби в плодовете и зеленчуците. Сред най-популярните са:
Гъба Agaricus bisporus. Това е най-култивираната и популярна гъба в Испания, известна още с имената на парижката гъба или гъбата. Това има дебело, твърдо и бяло месо, което веднъж нарязано и изложено на въздуха придобива червеникав цвят, когато са малки и кафяво, когато е голямо. От двете си най-популярни разновидности, тъмната е предназначена главно за незабавна консумация, докато бялата позволява по-добра консервация.
Гъба Agaricus campestris. Има твърдо, компактно и бяло месо, което става леко розово при нарязване и излагане на въздух. Има различни сортове, като най-известният е A. campestris var squamulosus, който се отличава със своите доста отделни и кафяви люспи.
Гъба Agaricus arvensis. Популярно е като Снежна топка и има плътна плът и твърда бяла консистенция с лека тенденция да приема охра.
Гъба Agaricus essettei. Известна е с името Смърчова гъба и нейното месо има особеността да бъде в началото твърдо, а след това по-крехко, то е бяло на цвят, което става леко червено след нарязване. Тази гъба има анасонова миризма.
Гъба Agaricus sylvicola. Понякога се бърка с Agaricus essettei поради неговата миризма на анасон. Известна е като анасонова гъба и месото й е жилаво, бяло на цвят, макар и розово на крака.
Гъба Agaricus macrosporus. Известен е като гъба на кравите и месото му е гъсто и последователно, бяло с червеникаво-охра оттенък, особено към основата на крака. Agaricus macrosporus е най-големият вид сред гъбите, тъй като размерът на шапката достига 30 сантиметра.
Свойства на гъбата
Гъбата, Agaricus bisporus, е гъба, която като храна е силно препоръчителна при нискокалорични диети, тъй като има само 23 калории на 100 грама.