По-лошото е преяждане с бекон или сладкиши BuenaVida EL PA; С
Специалистите по хранене изчистват вечното съмнение: мазнините срещу въглехидратите
Мазнини или въглехидрати? Познаването кой е лошият човек във филма изглежда лесно: „Мазнините“, вероятно ще каже той, плавно. Трите най-добри макроелемента (мазнини, протеини и въглехидрати), които са били демонизирани в почти всяка диета. Той е наречен отговорен за затлъстяването и натрупаните мазнини, което е свързано с повишаване на холестерола и по-голям сърдечно-съдов риск. Храненето обаче не е холивудски филм; тук лошите не са толкова лоши, науката се развива и нюансите са не само важни, но и първостепенни.
Въпреки голямата разлика между едното и другото, те бяха включени в една и съща чанта в продължение на десетилетия. „По някакъв начин всички мазнини бяха приравнени с наситени, така че хранителната препоръка беше да се избягват и вместо това да се приемат въглехидрати“, обяснява Емили Рос, директор на отделението за липиди в болничната клиника в Барселона и ръководител на групата за затлъстяване и хранене на Центъра за Биомедицински изследвания в мрежа (CIBEROBN) на Института Карлос III. По този начин, в продължение на години, консумацията на всякакъв вид мазнини е пряко свързана с повишаване на холестерола и следователно с увеличаване на сърдечно-съдовия риск. Освен това множество диетолози, подпомогнати от многобройни маркетингови кампании, направиха твърдението за ниско съдържание на мазнини (отново общо взето) здравословна диета. Но лека майонеза угоява (и то много).
Сред факторите, които влияят върху сърдечно-съдовия риск, има не само прием на мазнини, но и коремно затлъстяване, енергиен прием или липса на физически упражнения, според Едуард Баладия, професор по хранене в Университета в Аликанте
С течение на времето започнаха необходимите диференциации и някои от стигмите, приписвани на това хранително вещество, започнаха да избледняват или да стават по-нюансирани. За мозъка ни връзката може да е очевидна: колкото повече мазнини ядем, толкова повече затлъстяване; но истината е, че асоциацията не е толкова проста. „Хората, които ядат повече растителни мазнини [маслинови, слънчогледови или царевични масла, маслини и ядки], нямат по-високи нива на затлъстяване или наддават по-голямо тегло от тези, които консумират повече въглехидрати. За лечение на затлъстяване хипокалоричният режим с повече мазнини се понася по-лесно и постига по-голяма загуба на тегло, отколкото при високо въглехидратна диета ”, казва Рос.
А какво да кажем за сърдечно-съдовия риск? Досега се твърдеше, че е имало връзка между консумацията на този тип липиди и опасностите за сърцето, но някои изследвания започват да го поставят под въпрос. Защото дори асоциацията на ненаситени/добри мазнини и наситени/лоши мазнини не е точна. „Дебатът съществува, защото те слагат всички наситени мазнини в една и съща торба. Сега се видя, че трябва да им се дават имена и фамилии: не всички имат един и същ ефект “, казва Едуард Баладия, професор в Университета в Аликанте и редактор на испанския вестник за храненето и диетата на хората. Толкова много, че Ros гарантира, че само ако наситените мазнини бъдат заместени с моно или полиненаситени мазнини, рискът от сърдечно-съдови заболявания е намален. Самото им елиминиране няма ефект върху този проблем и диабета.