Gazpacho 7-те грешки, които не трябва да правите
Тенденции
Това, че има вкус на домат или добавяне на кубчета лед, са едни от най-често срещаните грешки
10-те грешки, които правите, когато правите домашен сладолед
Андалуски гаспачо от La Salmoreteca
Гаспачо е, без съмнение, едно от звездните ястия на лятото. Въпреки че наскоро доматите и чушките бяха включени навреме, римляните вече пиеха нещо подобно, супа на бедняк, приготвена с парчета остарял хляб, мариновани с чесън и потопени във вода, олио и оцет. „Ако разложите името, което имате от една страна„ gaspa “, което произлиза от пърхот - фрагмент или остатък на латиница - и суфикса„ atxo “, което означава супа на мозарабски ", обяснява Хуаньо Руис, собственик на La Salmoreteca de Córdoba и експерт по салморехо и гаспачо, препарати, които са първи братовчеди. „Салморехото беше взето от селяните на работа, когато спряха да си починат. Много е по-плътно от гаспачо, не е нужно да го дъвчете и те са го изпили, за да утолят жаждата си “, казва готвачът. „Беше по-пълноценно от водата: сумата от зеленчуци, осигуряващи витамини, и оцетът му освежаваха устата. Освен това солта облагодетелства работниците на слънце, за да не се дехидратират “, казва авторът на наскоро публикуваната готварска книга, Салморетеката (Вергара). Дори поговорката възхвалява нейния приятен финес: „с гаспачо никога няма емпачо“.
Днес това типично ястие за кухнята е всичко гастрономичен скъпоценен камък това ни радва с ястия по време на невен. Хранителни и вкусни. Ето защо е наложително да го направите добре. Това са 7-те грешки, които не бива да правите, ако искате гаспачото ви да е вкусно и точно.
1. Неизбиране на съставки от правилния тип и качество
Рецептата за гаспачо включва домати, хляб, чесън, екстра върджин зехтин, сол, оцет, краставица, черен пипер, лук или лук, ако искате да го направите по-сладък, по-малко силен - и разбира се, вода, обяснява Хуаньо Руис, собственик на ресторант La Salmoreteca в Кордоба, на пазара във Виктория. В някои андалуски райони традиционно нямаше лук за да се предотврати ферментацията му, ако занесат гаспачото на полето, защото тъй като първоначално е бил използван за готвене, е лесно да се намери разнообразие: „Имам стари рецепти, в които е добавен дори малко магданоз вместо пипер, придавайки му много свежо тревисто докосване ”, казва експертът.
В някои андалуски райони традиционно той не носеше лук, за да предотврати ферментацията му, ако отнесе гаспачото на полето "
Звездата на ястието, доматът, изглежда страхотно ако е тип клон или круша, "Coloradito, така че да излезе богат, богат." Салатните не са правилните, нито зелените (освен ако не искате да направите конкретно гаспачо от зелен домат), защото те ще ни дадат твърде много киселинност. Доматът трябва да бъде с добро качество и зрял, без да е минало. В днешно време гаспачото е ястие, което няма нужда да се прави с остатъци, а точно обратното, с първокласни съставки. Що се отнася до чушките, Руиз предпочита зеленото, "защото е по-флорално и ароматно от червеното, което е твърде инвазивно." The екстра върджин зехтин по-добре е да го изберете от леко горчив сорт. „И преди всичко добър екстра върджин зехтин от който и да е от D.O. които имаме в Испания, за вкус и за здраве ".
2. Това има вкус само на домат
Гаспачото не е доматен сос, подправен с някои подправки. „Въпреки че това несъмнено е елементът, който съдържа най-много, точката на интензивност на ястието и следователно тя винаги ще преобладава над другите, важно е да търсим баланса на вкусовете”, Посочва Хуанхо Руис. Ако следваме рецептата, ще гарантираме, че всяка съставка допринася за своя нюанс, "въпреки че е важно да я адаптираме към личния вкус на всяка една и също да играем с въображението". Ако използваме килограм домат, ще сложим 80-100 грама краставица, 20 чесън, 16-20 сол, 80 грама зелен пипер. Вода, половин домат, 500 грама.
Ако повторите краставицата, можете и без нея, защото „в гастрономията няма правила, просто предпочитания”Обяснява Руис, който събира рецепти за гаспачо и салморехос в наскоро публикуваната си книга, Салморетеката (Вергара). Но не можем да прекалим с някоя съставка, защото резултатът ще загуби търсения баланс. Чинията не може да има вкус на чесън или черен пипер. Нито може да се злоупотребява с лука, защото гаспачото ще загуби своята финост и ако прекалим с чесъна, той може да ни повтори ".
Също така това е супа от скромен произход, който допуска нововъведения, но не е приятелски настроен да носи твърде много топинги защото вътре вече съдържа вкусни зеленчуци.
3. Не получаване на правилната текстура. Това не е салморехо
"Текстурата на салморехо е като майонеза, но гаспачото е проектирано така, че да го пием, сякаш е чаша сок, без да го прецеждаме ”, обяснява Хуаньо Руис. От тук всеки избира нивото на дебелина какво предпочитате. „Когато бях малка, баба ми приготвяше тесто за гаспачо със съставките и вкъщи всеки слагаше водата, която искаше, в чашата си. Някои го пиеха много плътно, а други почти воднисти ”, обяснява корданският готвач, който си спомня как баба е мачкала съставките на ръка в хаванче. Днес това може да се направи дори с кухненски машини.
"Преди дори не са прецедили съставките, защото нямаха време"Руиз посочва и добавя:" Ако искате да бъде краен, без никакви бучки, прецедете го и изстискайте цедката с черпак, но не е важно да го направите, тъй като в домашно приготвеното гаспачо не е неприятно да го намерите парче пипер или няколко семена. Те не са насекоми! ”. Главният готвач ни дава и друга възможност. „Ако го смилате по-дълго, около 8 или 10 минути ще бъде много добре“.