GASTROPITECUS GLOTON август 2011
Защото ние сме това, което ядем и обичаме. (Рамон Дж. Сория Бреня)
Сряда, 31 август 2011 г.
ГОРД @ НА ДУХА
(Карикатура от Раул Еспиноса) В Испания 45,2% от момчетата и момичетата между 6 и 9 години са с наднормено тегло или затлъстяване, какво се случва? Много кампании за осведоменост, много Arguiñano дава бастун, много забранява bollicaos в зеле и други глупости. Нищо. Затлъстяването е сериозно заболяване. Също глад по света. Никога не забравяйте нашата кулинарна култура, вече почти изчезнала, това, което се нарича "средиземноморска диета". Яжте всичко, сезонно, наблизо.
Да сте дебели по дух и слаби по тяло. Харчите повече калории, отколкото ядете. Останалото е история и желанието да се заблудиш. Не е нужно да ходите на фитнес. Градът е чудесен за много разходки, не шофиране, не с асансьори, с колело, с любов, с добра закуска, с възползване от факта, че плодовете в Испания са много евтини, яде хляб, пие вино Още малко. Да бъдеш лакомен с живота, да даваш енергия на тялото, да не спираш, да ходиш много и още. Опитайте кривата на щастието да се вижда в усмивката, а не в корема. Не диета. Не яжте от скука.
Дебел по дух, слаб по тяло или слаб. Но ако имате някакви криви, няма значение дали са обозначени с маркировка и не са опасни. Харесвам криви повече от прави.
Понеделник, 29 август 2011 г.
ТОРТИЛА В СОС ЗА КРИЗИ
(Руините на Ампурия) Последните дни на август. Времето се изплъзва през пръстите ни като морето и реките, където винаги плуваме срещу течението. Време е за картофен омлет, който обличам в сос, с яхния от морски дарове.
Миризмата на испанския омлет се смесва с поширания морков, лук, малко целина и праз и червен пипер. Добавям към зеленчуците четири прясно отворени чисти миди и три белени сурови скариди. Пасирам соса, добавям половин чаша Sauternes и поставям полу сварената тортила отгоре. Набождам го на няколко пъти с вилица, за да проникне сосът. Четири минути от всяка страна и готово. Задушен омлет за ядене с изглед към залива на розите, придружен от гювеч от отворени миди с лимонова пара и потапяме всичко със замразена и суха кава на земята.
Лятото има консистенцията на желаната кожа и вкуса на морето и този омлет и студено вино. Европа се срива, но от стотици години се руши в последователни катастрофи и кризи. Омлетът от картофи ще ни спаси много пъти от корабокрушение. Това или всяко друго. „Los Mercados“ ядат гъши дроб, миришат на техно-емоционална кухня и ходят на диети за отслабване в тайни швейцарски клиники. „Лос Меркадос“ са затворени в правителствата благодарение на органичните кафе клизми, които медицинските сестри деликатно им поставят, и хайвера от пъпеш, който поглъщат в Ел Були. „Лос Меркадос“ са варварите в днешно време и те не разбират пищната, устойчива, арогантна смиреност на картофения омлет в сос, недоготвен, изяден бавно и тъжно, но с тъга между усмивките, оптимистична, устойчива, нашата. Не е време за шампанско, но кавата е добра, морето е чисто и грубо, а кожата, която обитаваме, е наша, стара кожа на номадски европейци, хиляда млека, старомодни, лакоми, нежелани към козметични операции и нискокалорични диети . Кризата ще се влошава, докато някой не окачи пазарите на главната мачта, за да изсъхне като изсъхнал октопод и да спре да се чука.