Гастрономия С това ястията, с които сте най-заковани в ресторант, печелят пари
ТОВА ХОСТЕЛЕРИТЕ ЖИВЯТ
Всеки хотелски бизнес има определени ястия и напитки с уайлд кард с огромен марж на печалбата, в много случаи необходими за изплащане на сметките
Всеки, който работи в хотелиерството, знае на какви продукти да се опита да продава повече увеличаване на печалбата. Има две променливи, които оскъпяват всичко, което се предлага в едно писмо: времето и усилията, които трябва да бъдат използвани за приготвянето му, и цената на суровината. Следователно уравнението за получаване на по-голям парче е много ясно:
1. Можете да продавате много евтини продукти, оправдавайки ценовата премия за това, което струва тяхното производство (подложките за скули са добър пример за това).
2. Можете да продавате храна, която струва малко или нищо за приготвяне, оправдавайки ценовата премия за нейната цена на пазара (какво се случва с риба със сол, печено или морски дарове).
3. Можете да намерите най-добрата комбинация от всички, да продадете нещо евтино, което не струва нищо да се направи на цената на златото.
Ресторанти с a бизнес модел добре планираните са склонни да комбинират предлагането на ястия с малък марж на печалбата (тъй като те са скъпи за закупуване и приготвяне) с други продукти, които компенсират това усилие, главно напитки, десерти, кафе или хляб, които са краят, те правят заведение.
Като потребители обаче трябва да знаем кои продукти имат много по-висок марж на печалба и цената им не е оправдана. Тогава в нашите ръце е да решим кое е разумно и какво трябва избягвайте на всяка цена, но това са, без съмнение, опциите, при които те не го заковават най-много.
Настойки и кафе
Всяка инфузия (било то чай, лайка или стотинка) струва повече от едно евро във всеки бар или ресторант - и не е необичайно да достигне две - но това е много много евтин продукт и чието време и усилия за подготовка са нулеви . Нещо подобно се случва с кафе, въпреки че в този случай продуктът е малко по-скъп и подготовката му е малко по-трудоемка.
Натурален портокалов сок
Естественият портокалов сок обикновено не се понижава 2,5 евро във всяка кафетерия и килограм портокали могат да бъдат закупени, перфектно, за по-малко от 1 евро (много по-малко съдейки по качеството на жанра на много барове). Приготвянето му също не е сложно, което го прави любимият продукт на кафенетата, които сервират закуска. Сега цената му нараства неимоверно през лятото, когато не е портокалов сезон и по това време маржът на печалбата е много по-нисък.
Говеждо месо
Има толкова скъпи суровини, че е много трудно да ги сервирате в ресторант, без цената им да бъде непосилен за повечето хора. Такъв би бил случаят с говеждото, ако ресторантите наистина сервират говеждо, но истината е, че повечето заведения предлагат churras por merino. В Испания всяка крава, мъж или жена, заклана на възраст минимум 4 години, може да бъде означена като „вол“. В действителност по-голямата част от това, което се продава като вол, е "Стара крава" а понякога дори и това. И проблемът е, че, разбира се, няма начин да разберем какво всъщност ни предлагат, докато не получим ребрата на масата.
Бутилирана вода
Хотелиерите, консултирани за изготвянето на този доклад, съвпадат, като посочват, че бутилираната вода е продуктът, с който се получава по-висок марж на печалба. Това е чудесен източник на доходи за ресторанти със средно високо ниво, където изглежда не е приемливо да се иска вода от чешмата (нещо, което не се случва в други страни като Франция или САЩ), не толкова за барове, където се поръчва много малко в сравнение с други напитки.
Пиле
Колкото и да е пиле от свободно отглеждане, то все още е много евтино месо в сравнение с телешко или агнешко и въпреки това, ако е извинено в сложен препарат (който обикновено не е такъв), може да се продаде на подобна цена. Всяко ястие с пиле, което надвишава 15 евро Оправданието е много трудно.