Гастрономия на Тибет
Тибет е автономен регион на югозападен Китай, разположен в Централна Азия, чиято столица е Лхаса.
Набор от високопланински земи (над 4500 м), заобиколени от най-високите планински вериги на Земята.
Гастрономията на Тибет се характеризира със суровите условия на околната среда, които бележат големите надморски височини (повече от 4500 м) на Тибет, което прави съставките на неговите ястия с високо енергийно съдържание, както и богат протеинов принос.
Тибетските ястия се състоят главно от месо (говеждо, агнешко или як) и много малко зеленчуци. Месото от говеждо, агнешко и як е високо калорично, което може да помогне на местните хора, живеещи на голяма надморска височина, да издържат на студа. Техните напитки също са уникални и неразделна част от тибетската диета, включително масло от масло, чай от пот и ечемик.
Тибетската кухня отразява местния климат и обичаи. Тибет се характеризира с малкото култури, които растат на голяма надморска височина, въпреки че има определени области, които са достатъчно ниски, за да отглеждат малко ориз, портокали, банани и лимон. Една от най-важните култури е ечемикът.
Брашното, получено от печен ечемик се нарича цампа, и това е основна храна на Тибет. The Балеп Това е тибетски хляб, който се яде за закуска и обяд. Известното ястие наречено Thukpa Консумира се предимно за вечеря, и това е юфка от различни форми със зеленчуци и бульон от месо.
Тибетската кухня традиционно се сервира с бамбукови пръчици, за разлика от други хималайски кухни, където обикновено ядете с ръце. Тук се използват и малки купички за супа, а по-богатите тибетци често имат златни и сребърни купички.
Месните ястия обикновено са як, козе или агнешко месо, често е суха и обикновено се приготвя приготвена като подправена яхния с картофи. Синапеното семе се отглежда в Тибет и затова те много ги използват при готвенето.
Тибетците често ядат сирене, масло и кисело мляко и добре приготвеното кисело мляко се счита за престижен артикул.
Освен че се консумират в района на Тибет, тибетските ястия се приготвят с различни сортове в Ладак, Сиким, Аруначал Прадеш и от тибетци, които трябваше да избягат в Индия, както и в различни региони на Непал, например в Мустанг.
Основни съставки
Зърнени храни
Съставките са адаптирани към височинните условия, в които се намира територията на Тибет, ядат някои зърнени храни (оризът не е включен, тъй като не расте на тази височина): почти само ечемик. Може да се каже, че ежедневната диета, характерна за тибетския народ, е номадска и се основава на две много енергични храни: цампа, която се състои от печено ечемичено брашно (оваляно във варени макарони: момос) и тибетски чай (час), който е маслен чай, направен от як мляко и сол (понякога наричан: солен чай).
месо
В областта на месото ядат яки, овче или козе месо, понякога сушени или под формата на яхнии с картофи. Те също се възползват от млякото, за да направят лакси, което е вид разбито кисело мляко и малко мед. Сиренето се яде, като се цени високо. Няма рибни ястия.
Подправки
Сред най-типичните подправки са синапените семена, които могат да се отглеждат на тази надморска височина.
Като тибетски ястия можем да изтъкнем следното:
Ша балеп. Това е хляб, пълнен с месо с полукръгла или кръгла форма, който има различни варианти в зависимост от региона и обикновено се пържи.
Balep korlun. Това е плосък план от Централен Тибет, който се готви предимно в тиган, вместо във фурна.