Гастрономия на Altiplano на Гранада и околните райони на Алмерия
При бавни връзки отнема малко време за зареждане
СЪДОВЕ
СЛАДКИ И ДЕСЕРТИ
КОЛОРАО БРОТ:
Това е бульон с картофи, печени чушки и червен пипер (както подсказва името). Придружава се от риба, традиционно със синя риба, главно със сафрид, който е най-често срещаната риба, идваща в града, въпреки че се прави и с фалшиви, бели риби, които имат добра цена. Това е типичното ястие par excellence на кухнята на Алмерия. Бульонът от червен пипер е кралят на бульоните и също се използва за придружаване на кашата.
Състав:
- Сушени червени чушки
- Прясна риба (сафрид) или треска
- Една супена лъжица смлян сладък червен пипер.
- Необработен зехтин
Разработка:
В тенджера налейте олио, за да покриете малко дупето. Добавете две зелени чушки на 4 парчета, половин лук, нарязан на парчета, 4 скилидки чесън, разрязани наполовина и червен домат или две. Добавете една супена лъжица кафе или две сладък червен пипер, шепа сол и няколко кимион. Когато всичко е препържено малко, се добавя вода, която да покрие всичко. Оставете да заври малко и сложете картофите на парчета и варете 20 или 25 минути. Около 5 минути преди да оставите храната настрана, се добавя сафридът или всякаква риба.
Една техника, която някои хора използват, е, че след като сварените чушки се отстраняват и преминават през кухненски робот или блендер. Чесънът и кимионът се смилат със сол, добавя се олиото, като се разбиват добре чесънът, кимионът и месото на чушката и преди да се остави храната настрана, шейкът се добавя, без да се оставя да заври. НАГОРЕ
ПШЕНИЧЕН ГОРЕН:
Това е "гърне", което носи свински продукти (бекон, кървавица, ребра, уши, осолени кости.), Картофи, бял фасул, нахут, пшеница "джао", за да се премахне обвивката, черен пипер, чесън, масло, сол и вода. Отлично възстановява калориите. Това е много традиционна и много естествена храна.
Състав:
- 300 гр. чиста пшеница
- 150 гр. нахут или бял боб
- 4 луковици черен пудинг
- 400 гр. свинско месо (бекон, ухо, крака, гръбначен стълб, опашка.)
- 2 средни картофа
- 1 зелен пипер
- 1 червена чушка
- 1 връзка пресен копър
Състав: - 300гр. чиста пшеница - 150гр. нахут или бял боб - 4 лукови колбаси - 400гр. свинско месо (бекон, ухо, крака, гръбначен стълб, опашка.) - 2 средни картофа - 1 зелен пипер - 1 червен пипер - 1 връзка пресен копър - сол - шафран
Разработка:
Подготовка: Има такива, които варят житото сами предишната вечер, за половин час, след което го свалят от огъня, покриват го и го прикриват, така че да продължи да набъбва. Можете да използвате нахут или боб, или и двете. Трябва да овлажним житото и след това да го смачкаме в дървен хаван, за да премахнем обвивката. След това го измиваме добре, за да оставим зърното чисто. В тенджера готвим житото, нахута или боба, копъра, нарязан на парчета, чушката, бекона, ухото, бутчетата, гръбнака и малко постно свинско месо. Оставяме всичко да се готви на тих огън за час и половина или два часа. Междувременно нарязваме картофите на малки парченца и след това време добавяме черния пудинг, шафран, сол и тези картофи в тенджерата. След това добавяме нарязания и запържен чесън, и натрошения червен пипер с малко олио и го оставяме да продължи да къкри. Когато картофите се сварят (приблизително 20 минути), махнете тенджерата от огъня и я оставете да почине половин час преди сервиране. НАГОРЕ
Яхния :
Това е бульон или яхния, приготвени с картофи, домат, черен пипер, лук, чесън и дафинов лист. В него има месо, обикновено ярешки или свински ребра.
Състав:
- 1 кг. чото месо или свински ребра
- 1 кг. на патато
- 1/2 кг. от домати
- 1 зелен пипер
- 3 скилидки чесън
- 1 дафинов лист
- Необработен зехтин
- 1 малка чаша бяло вино
- Малко риган
Разработка:
В тенджера или тенджера налейте масло, което покрива дупето. Задушете месото със солта и скилидките чесън, като разбърквате от време на време. Когато стане златист, добавете лука към филийките и продължете да се движите. Добавете пръскачка вино, чушката, обелените и нарязани на кубчета домати, картофите, дафиновия лист, шафрана, солта и малко риган, ако искате. Изчакайте картофите да заврят, между 20 или 25 минути, и той е готов за сервиране. НАГОРЕ