Функционални хлябове с повече протеини за балансиране на диетата - хлебни и сладкиши
Изследователи от Националния университет на Ла Плата в Аржентина разработват хранително подобрени формули за пшеничен хляб с включване на съставки със значително съдържание на минерали и макроелементи.
В проекта, който се изпълнява в Центъра за изследвания и развитие в областта на криотехнологиите за храни (CIDCA-UNLP-CONICET-CIC), се използват нови източници на фибри и недостатъчно оползотворен протеин, като брашна от различни растителни източници, като рожков, шам фъстък, лупина; или други псевдозърнени култури като амарант и киноа.
Както се обяснява от лабораторията, "това позволява добавяне на стойност към пшеничното брашно, като от своя страна допринася за по-доброто използване на тези нови брашна и за подобряване на хранителните качества на хляба и другите печени продукти".
Тези брашна също обикновено са източник на антиоксидантни вещества, които, макар и да не са хранителни вещества, упражняват полезни за здравето действия. Друг източник на биоактивни молекули са сезонните излишъци и отпадъци от производството на плодове и зеленчуци.
Марна Сесилия Пупо, директор на изследователския екип, обясни, че „тъй като пшеничното брашно е намалило някои компоненти, необходими за диетата, като витамини, минерали, фибри и някои видове незаменими аминокиселини, знанията за химичния състав и храненето на различните суровини позволяват проектирането на формулировки на основата на пшенично брашно в съответствие с хранителните изисквания, препоръчани от Световната здравна организация (СЗО) ".