Френският парадокс: как диетата със сирене, гъши дроб и вино предпазва сърцето от инфаркт

  • Французите почти не умират от инфаркт: сърдечно-съдовият им риск е между 5 и 10 пъти по-нисък от този на англичанин.
  • Ефектите на виното върху сърцето очертават крива „J“, така че дефинирането на „умерена“ консумация е трудно.
  • Алкохолът увеличава "добрия" холестерол, а полифенолите намаляват лошия.
  • Лабораториите се опитват да възпроизведат ефектите му с хапчета, базирани на един от неговите компоненти: ресвератрол.

гъши

Защо французите, въпреки че ядат повече нездравословни мазнини, имат един от най-ниските сърдечно-съдови рискове в света? The Решението изглежда е в умерената и честа консумация на вино, но има и такива, които се съмняват и предупреждават за опасностите от алкохола. Това е така нареченият френски парадокс. Лабораториите се опитват да възпроизведат ефектите му с хапчета, базирани на един от неговите компоненти: ресвератрол.

В края на 80-те години, в разгара на големите наблюдателни проучвания, той е открит нещо странно в здравето на галите, наречено френски парадокс. По това време бяха публикувани първите заключения от проучването MONICA, огромен проект с данни от повече от 15 милиона души от повече от двадесет държави. Цялата тази информация би послужила за изясняване кои фактори са свързани със сърдечно-съдови проблеми - като инфаркти или инсулт - и за предприемане на подходящите мерки.

Някои неща вече бяха известни. Колкото повече холестерол и консумация на наситени мазнини, толкова по-голям е рискът. Но нещо не беше наред. Франция беше една от страните, в които се консумират повече мазнини от този тип: в масло, в сирена, в него гъши дроб. Французите обаче едва ли са починали от инфаркти. Всъщност сърдечно-съдовият им риск е бил пет до 10 пъти по-нисък от този на съседите им англичани и почти наполовина по-малък от американците. Всичко това, без да има съществени разлики по отношение на нивата на холестерола, теглото им, кръвното им налягане или броя на пушените цигари. Какво защити французите?

The виното беше защитната съставка, според Серж Рено, френски изследовател, който се смята за „бащата“ на парадокса. Рено вярваше, че ако не всички, голяма част от това се дължи на факта, че повечето французи редовно консумират вино, особено червено, и че това, при умерени дози, има благоприятни ефекти върху здравето на сърдечно-съдовата система.

Именно това противодействаше на опасността на техните сирена, техните гъши дроб, техните кроасани с масло. Ето как го изложи през 1991 г. в интервю за американската мрежа CBS, момент, който се счита за раждането на френския парадокс, и че предизвика 40% ръст на продажбите на вино в САЩ през следващата година. През 1992 г. той обяснява своята хипотеза в списанието The Lancet. От различни проучвания той стига до заключението, че основните елементи на диетата, които влияят върху смъртността, са именно мазнините, за по-лошо, и редовната и умерена консумация на вино, за по-добро.

The критиците на парадокса смятат, че всъщност няма. Например, тъй като данните за диетата на французите са събрани през 80-те години, но е възможно да се мисли, че предишната диета също би била важна, която през 60-те изглежда не включваше толкова много мазнини. Също поради други фактори, които не бяха взети предвид, като консумацията на риба. Или дори защото пиенето на вино може да бъде свързано с по-голям икономически статус и следователно по-добър достъп до лекарства.

Истинско или не, това, което френският парадокс направи, беше да предизвика броя на проучванията за възможните ползи от виното, които като цяло, са издали благоприятен доклад. Кристина Андрес, ръководител на катедрата по метаболомика на храните в Университета на Барселона, смята, че „има много изследвания, които показват ползата му; но ефектите на алкохола трябва да се тълкуват с повишено внимание ".