Форумът на хляба; Вижте Тема - Аржентински брашна
Общ указател »ТЕМИ» Съставки
Аржентински брашна
Връщам се към тази тема, защото се опитах - с малък успех - да събера информация за брашното, което може да се получи в Аржентина за приготвяне на хляб. Основно ми беше интересно да намеря брашно със сила, за да направя онези хлябове, които се нуждаят от него.
Брашните тук са класифицирани според количеството пепел. В креолски се основава на това колко са усъвършенствани. Има 1/2 0, 0, 00, 000 и 0000. Но на ниво търговия на дребно получавате само тези две последни, от 3 нули, препоръчани за домашно печене, и 4 нули, за сладкиши. И двете имат между 9 и 11% протеин и в повечето случаи брашното от марка X има същия процент на протеин за своята 000 версия, както за 0000.
Отивайки до бетона, те ми отговориха от 2 мелници:
El Molino Victoria отговори, че тяхното брашно с марка "000"Идеяl "има W стойност между 250 и 290. Интересна стойност! Но сега се съмнявам дали са ми отговорили за брашното, предназначено за продажба на дребно, или се отнасят за това, което се продава на едро, за индустрии и пекарни.