Ферментирали храни Защо да ги ядете и кои са най-добрите; Революционен фитнес
Здравето е работа в екип. Ние се развиваме в среда, богата на бактерии и с течение на времето екстернализираме част от нашите физиологични процеси към тях. Без бактерии ние се разболяваме.
През 1864 г. император Наполеон III възлага на Луи Пастьор да разследва причината за ферментацията на вино и бира. Тази стока се влоши и причини значителни загуби на сектора. Пастьор открива бактериите, които причиняват нежелана ферментация и решението: нагряването на виното до 44 ° C за кратко. Въпреки че нагряването на виното беше кощунство за някои производители, икономическите ползи бяха очевидни и методът стана популярен.
В началото на 20-ти век млякото започва да се пастьоризира, значително намалявайки инфекциите, причинени от тази храна, в среда без охлаждане и с минимални хигиенни мерки.
Успехът на пастьоризацията бележи началото на войната срещу бактериите. Предполагахме, че всички са лоши и трябва да умрат.
Несъмнено тази всеобхватна война е намалила много заразни болести и животозастрашаващи инфекции, но както във всяка война, съпътстващите щети са опустошителни. Злоупотребата с антибиотици и хиперстерилизацията на храната действат като касетъчни бомби: унищожават всичко по пътя си, лоши и добри бактерии.
Днес ние разбираме значението на запазването на a здрава бактериална екосистема. Знаем, че една много стерилна среда е опасна (тялото ви трябва да се замърси) и че качеството на нашите бактерии зависи от качеството на нашата храна (и други фактори).
Време е за помири се. Ферментиралите храни представляват хуманитарната помощ, необходима на вашите бактерии за възстановяване.
Кратка история на ферментацията
Консумацията на ферментирали храни датира от началото на нашия живот в почвата. Любовната ни връзка с алкохола започна невинно, консумираща паднали плодове, в процес на ферментация. Продължаваме с включването на друг труп, който се разлага.
С течение на времето се научихме да контролираме процеса, използване на ферментация, за да направи храната по-питателна, безопасна и трайна. Имаме доказателства за контролирана ферментация в Китай преди повече от 7000 години, в Древен Египет преди повече от 3000 години и в доиспанските общества в Мексико преди повече от 2000 години. В аюрведическата медицина има споменавания за ферментация в продължение на хилядолетия и различни ферментирали храни се считат за свещени в различните религии.
Развиха се всички общества на предците собствени методи за ферментация. Въпреки че зеленчуците, плодовете и зърнените култури представляват основната суровина, месото и рибата също са ферментирали, особено в общества с ниска консумация на въглехидрати.
Звездното ястие на инуитите? Кивиатът. Подготовката е проста: Напълнете печат с петстотин птици и го оставете да почива под камък в продължение на няколко месеца или докато достигне желаното ниво на гниене. Сервирайте студено. Прочетете рецептата, в случай че смеете.
Ползи от ферментиралите храни
Ползите от включването на различни видове ферменти са многобройни:
- По-питателни и смилаеми храни (бактериите са направили част от храносмилането вместо вас).
- Ферментацията увеличава присъствието на важни витамини, като например някои от група В и К2 (детайл). К2 е трудно да се намери в неферментиралите храни. Той е ключов витамин за здравето на костите и коронарните съдове (проучване, проучване), както и за профилактика на някои видове рак (проучване, проучване, проучване).
- Те насърчават модулацията на имунната система (детайл). Не забравяйте, че 70% от защитните сили са в червата. Лошата микробиота увеличава риска от много заболявания (проучване, проучване).
- Различните ферментирали храни допринасят за различни бактерии, увеличавайки нашите бактериално разнообразие (проучване, проучване). И по-голямото разнообразие на микробиотата е свързано с по-ниски рискове за здравето (проучване, проучване, проучване).
Примери за ферментирали храни
Въпреки всички предимства на ферментиралите храни, лошата хранителна пирамида не ги включва изрично. От вас зависи да ги включите.
Стерилизираната индустриална храна генерира дълбока промяна в нашата микробиота (подробности). Време е да обърнем процеса. Нека направим бърз преглед на основните ферментирали храни.