Пробиотици в колбасите; Нека говорим ясно
Пробиотиците са бактерии, които носят ползи за здравето. Наскоро се проучва възможността за добавянето им към някои колбаси, като хоризо.
Пробиотиците обикновено се намират в млечните продукти, защото е по-лесно да накарате тези добри бактерии да растат в млечните продукти. Но група испански изследователи от Каталунския институт за хранителни и селскостопански изследвания анализира възможността за включете пробиотици в някои студени разфасовки.
Основното предизвикателство при добавянето на пробиотици към храната е да накараме тези бактерии да се размножават достатъчно, за да донесат полза за здравето. Така не всички щамове пробиотици могат да бъдат вложени във всяка храна.
Наденички с пробиотици
Ако е възможно пускането на колбаси с пробиотици на пазара, се отваря нова възможност за подобряване на здравето на потребителя и се предлага опция за тези, които обикновено не консумират млечни продукти и следователно липсват предимствата на пробиотиците.
„Въпреки че млечните продукти са най-често използваните хранителни средства за представяне на пробиотици, ферментиралите колбаси, чиято основна микробиота се състои от лактобацили, биха могли да бъдат подходящи продукти за транспортиране на пробиотични бактерии“, каза екипът, ръководен от д-р Маргарита Гарига.