Ферментиралата; мода, но и бизнес
Kombucha и кефирът са ферментиралите пробиотици, които привличат най-много внимание и растеж, според проучване на Lantern.
Ферментирали продукти са новият фокус на вниманието за хранителния сектор. Това е подчертано от изследването Преоткриване на ферментирали храни. Разбиране на силата на живите храни, представено от Lantern Consulting.
От гледна точка на хранителния сектор пазарът наблюдава растеж както при продажбата на храни и напитки ферментирали като при пускането на нови продукти. Ако през 2002 г. на пазара са пуснати на пазара 100 пробиотични продукта, през 2016 г. са представени 1800, а през 2017 г. почти 2% от новите продукти, съдържащи пробиотици в световен мащаб.
Сред млечните продукти се откроява кефирът с експоненциален ръст в броя на изстрелванията, особено в страните от Източна Европа и САЩ.
Сред млечните продукти се откроява категорията кефир и се очаква да достигне 2 трилиона долара (1,7 милиона евро) през 2023 г., с експоненциален ръст в броя на изстрелванията, особено в страните от Източна Европа и САЩ.
Като изключителен продукт по отношение на неговия потенциал, трябва да се добави комбуча, което поради нивото си на продажби в световен мащаб се счита за най-бързо развиващата се функционална напитка и от които се очаква глобален растеж между 15% и 25% до 2021 г.
Анализът разглежда причините, поради които тази тенденция е "много подходящо": функционалните им възможности за здравеопазване, нарастването на консумацията на зеленчуци в диетата (почти 8% от населението се определя като веган, вегетарианец или флекситарен според проучването Зелената революция от фенера), търсенето на нови храни аромати, бумът в азиатската гастрономия, интересът на научната общност към изследването на микробиома през последното десетилетие и мощното разказване на истории около тези хилядолетни продукти.