Фасулът, на който съм като
Сушените бобчета и бобовите растения като цяло трябва да бъдат част от обичайната диета три или четири пъти седмично, в идеалния случай да заместват животинските протеини. Тук ние обясняваме всичко, което трябва да знаете за това бобово растение. Смеете ли да го включите в диетата си?
- Започнете
- Рафта
Възстановяването на популярната мъдрост за обичайното използване на бобови растения в кухнята е една от основите на здравословното хранене днес. Те са истинско диетично съкровище заради тяхната хранителна стойност и ще ни е от полза да свикнем да ги ядем често. Днес ще открием сухия фасул.
Още по римско време в Каталуния се е култивирал вид боб, който идва от Африка и все още се консумира днес в регионите на Жирона: така се нарича на каталунски фезолет, известен още с имената на боб-маска или на черноок боб.
Освен разнообразието от термини за обозначаване на този вид бобови растения, ежедневно в света повече от 300 милиона души имат в чинията фасул основния принос на протеините в диетата си. Днес откриваме защо тази храна има голяма хранителна стойност и защо си заслужава яжте го поне три до четири пъти седмично.
Хранителни свойства
Бобът, както и останалите бобови растения, е храна, която съдържа основно въглехидрати комплекси, които ни дават дълготрайна мощност и че те също имат засищащ ефект, така че те са полезни при диети за контрол на теглото.
Както всяка друга бобова култура, тя предоставя a значително количество протеин, въпреки че са с по-ниска биологична стойност, тъй като липсват някои от незаменимите аминокиселини (тези, които тялото не може да произведе и трябва да се приемат с диетата). Фасулът има недостиг на сярна аминокиселина (метионин и цистин) и ниско съдържание на триптофан, но ако се комбинират със зърнени култури, се получава висококачествен протеин.
Като се има предвид, че средно бобовите растения съдържат три пъти повече протеини от зърнените култури, оптимална комбинация - подобно на пържола - би било бобови растения със зърнени култури в съотношение 1 към 3; например боб с ориз. Друга възможна комбинация е бобовото растение със супена лъжица семена; например боб със слънчогледови семки.
Комбинацията от бобови растения със зърнени култури или семена осигурява количество от общ протеин, по-голям от този, произтичащ от сумата на отделните части. Анемари Колбин, в Лечебната сила на храната, ни дава много нагледен пример: ако човек яде пшеницата, необходима за получаване на 30 g използваем протеин, и бобовите растения, необходими за получаване на 70, когато яде всичко заедно, всъщност получавате 133g, а не 100.
Забележително е и неговото съдържание на разтворими и неразтворими фибри, което ни помага да подобрим запека, предотвратява чревната абсорбция на холестерол - следователно, помага да го контролираме -, намалява риска от рак на стомашно-чревния тракт и действа като пробиотик за флората на червата.
И накрая, това е бобово растение, много богато на минерали като калий, на желязо - чудесен съюзник в случаи на анемия - и магнезий. Магнезият е от съществено значение за хормона калцитонин, за да работи, което спомага за увеличаване на калция в костите и задържането му и е чудесна помощ за борба с артрита.
Ефекти върху тялото
Според Пол Пичфорд в книгата Изцеление с цели храни, традиционната китайска медицина счита бобовите растения за храна, която спомага за укрепването на водния елемент; това ще рече, подхранват бъбреците и регулират надбъбречните жлези. Затова те помагат регулират нивата на водата в тялото, насърчаване на балансирана сексуална активност и а правилно развитие на тялото на децата, включително мозъка.
Важността на дъвченето на бобови култури добре: храносмилане въглехидрати във всички храни, особено бобовите, започва в устата, с ензима ptyalin, който е амилаза - името идва от действието на разграждането на нишестето, тоест на превръщането на дългите вериги въглехидрати в по-къси захари, които лесно се усвояват. Ако храната не остава в устата достатъчно дълго, за да може този ензим да си свърши работата, панкреатичната амилаза от дванадесетопръстника (тънките черва) трябва да го направи. За съжаление панкреасът на повечето хора, особено тези, които консумират захари, е изчерпан и не е в състояние да изпълни тази задача; следователно проблеми с подуване на корема, газове и общ дискомфорт които произхождат след ядене - или по-скоро поглъщане - чиния с бобови растения.