Протеини и протеинови храни

Протеин

Протеините са уникален макронутриент, който включва азот в своята молекулярна структура, освен въглерод и водород. Това прави неговото окисление В допълнение към CO2 и вода се получава производно азотно съединение: урея.

Транскрипция на протеин: ДНК кодира иРНК, която пътува до клетъчната рибозома, където се използва за създаване на протеин от неговата последователност.

Те са съставени от единици, наречени мономери, с променлив брой и позиция. Тези мономери са аминокиселини.

От 20 аминокиселини тялото синтезира всички различни протеини.

Класификация на протеините. Аминокиселини

Аминокиселините се класифицират според способността на човешкото тяло да ги произвежда или не, като трябва да бъдат включени в диетата.

Есенциалните аминокиселини не могат да се синтезират от организма и трябва да се приемат с храната.

Незаменими аминокиселини

Левцин, изолевцин, лизин, метионин, валин и триптофан.

Несъществени аминокиселини

Аланин, пролин, глицин, глутамин, глутаминова киселина, аргинин, цистеин, хистидин, серин, аспарагинова киселина, аспарагин и тирозин.

Протеинови функции

Храносмилане на протеини

След изпразване на стомаха храносмилането продължава в дванадесетопръстника с действието на протеолитични ензими от панкреаса. Наличието на протеини в дванадесетопръстника произвежда секрецията на ентерокиназа, който трансформира трипсиноген или неактивна форма в трипсин.

В резултат на това храносмилане получават се малки пептиди: тетрапептиди, трипептиди и дипептиди, протеинови молекули, съставени съответно от 4, 3 и 2 аминокиселини.Тези пептиди се хидролизират до аминокиселини чрез действието на аминопептидази, ензими на чревните клетъчни мембрани.

Получените аминокиселини преминават директно в кръвта.

Протеинов метаболизъм

Протеините се усвояват и използват приблизително на 90 - 95%.

Веднъж усвоени, получените аминокиселини могат да се използват в множество процеси.
Можем да разграничим два вида процеси, противоположни един на друг:

1. Протеинов анаболизъм

Анаболизмът включва действия, насочени към създаване на структури.
Тялото се нуждае от аминокиселини непрекъснато, за да осъществява образуването на протеини, или чрез износване, чрез разрушаване, причинено от патология, или за насърчаване на растежа на тялото.

Протеиновият анаболизъм се появява само ако в диетата има достатъчно количество въглехидрати и мазнини.

2. Протеинов катаболизъм

Протеинът се използва от тялото всеки ден, за да развие многото си телесни функции.
Катаболизмът се отнася до действията, насочени към употребата на протеини и които предизвикват тяхното неизбежно разграждане.

Тъй като аминокиселините не могат да се съхраняват, останалите аминокиселини се окисляват. Този процес протича в черния дроб.
В резултат се получават две молекули:

1. азотен, с амино група и който ще образува амоняк и по-късно урея, която се екскретира с урината;
   
2. и кетокиселинна молекула, която може да се окисли за енергия, да се използва за създаване на несъществени аминокиселини или да се съхранява директно като мазнина.

---