Домашно приготвено яйце Рецепти със снимки Зимният гост

яйце

The домашно приготвено яйце... Чудя се: Има ли нещо друго флан? Това е малко изненадващо име, както когато синът ми казва "яйчен омлет" (което той има предвид само от яйце) ... То е, че без яйце няма да има омлет или разбира се, тъй като яйцето, когато е изварено, е това, което му придава характерна консистенция.

Кликнете върху секциите за индекс, за да получите директен достъп.

Флан и бъдещето му

  • Казват, че приготвянето на извара с мляко, яйца и подсладител е по-старо от черната нишка. В De Re Co Maquinaria del Gourmet Roman Апиций се появява набор от яйца и сладко мляко с името на тиропатина:

Пийте мляко, количеството, което изчислявате за това ястие, смесете го с мед, докато се подслади. слагам пет яйца за половин литър, или ако е четвърт литър, три яйца. Разтворете ги в млякото, докато станат едно нещо. Прецедете го в купа от теракота и го оставете да къкри. Когато се задава, Поръсете с черен пипер и сервирайте.

  • Всъщност не се казва половин литър, а секстариум, римска мярка, равна на 0,5468 литра.
  • И за Пипер оставя ни ojiplático, да. Бяха други времена и други вкусове.

Рецептата за домашно приготвено яйце

  • Основната рецепта за домашно приготвено яйце е перфектно мащабируема, тъй като освен психеделичните вариации има само:
    • пълномаслено мляко,
    • яйца
    • и захар,
    • със скорост 100-125 ml мляко и 25-30 g захар на яйце.
  • Забележете, че фланецът е направен с три съставки. В случай, че главите ни избухнат с повече.
  • Разбира се, можем да сложим аромати, които искаме и това ме устройва ванилията, мъже. Тъй като съм пристрастен, всеки проблем?
  • Той е задължителен карамелизирайте дъното на формата така че горната част на фланеца е красиво препечена, с изключение на богатия аромат, който карамелът му придава.

Видео: как се прави домашен яйчен крем

След малко повече от 2 минути:

Преди да се захванете за работа:

  1. Прочети пълната рецепта или виж видеото,
  2. уверете се, че имате всичко необходимо и
  3. разбира процеса.

Трудност: само за да извиете пудингите добре, без да прекалявате. Да тръгнем с нея.

  • ½ литър пълномаслено мляко
  • 100 g захар (или 50 g тагатоза)
  • 4 яйца
  • ½ ванилия боб или 1 ч.л. на екстракт
  • 80g захар (или 40g тагатоза)
  • 1 супена лъжица от вода
  1. Поставете захарта с водата в малка тенджера и загрейте на силен огън, докато започне да се карамелизира. Не бъркайте с никакъв инструмент, докато се загрява, най-много разклатете тенджерата малко навътре и навън.
  2. Дръжте тенджерата на огъня, докато карамелът потъмнее, и разпределете карамела в 6 формички.
  3. БЪДЕТЕ МНОГО ВНИМАТЕЛНИ С РАБОТАТА С БОБОКИ, КОЙТО ДОСТИГА ДО МНОГО ВИСОКИ ТЕМПЕРАТУРИ, КОИТО МОГАТ ДА ВИ ДАВАТ СЕРИОЗНИ ОПАКОВКИ.
  1. Поставете фурната да се нагрява до 150º.
  2. Сложете млякото в тенджера и затоплете внимателно.
  3. Отворете шушулката ванилия и изстържете семената; добавете ги към млякото. Или добавете екстракта, ако го използвате.
  4. Оставете млякото да заври и изключете котлона; добавете захарта и оставете да се затопли за пет минути, докато ванилията влива вкуса си.
  5. В купа напукайте яйцата и разбийте леко, без да се образува пяна. Когато млякото се затопли (внимавайте, ако е твърде горещо, яйцето ще се извие) добавете яйцата и разбъркайте, разбивайки внимателно, без да се образува пяна.
  6. Разпределете тази гореща смес между 6-те формички. Покрийте всяка плесен с парче алуминиево фолио. Поставете ястията с фланги в източник, където няма много място.
  7. Оставете един литър вода да заври. Когато заври, сложете съда във фурната и изсипете врялата вода във фонтана, докато покрие поне половината от височината на формите.
  8. Затворете фурната и гответе на водна баня в продължение на 35 минути (по-добре без въздух, който изпарява водата). След това време пудингите трябва да се подсирят; извадете един и проверете дали центърът е зададен поставяне на нож, който трябва да излезе повече или по-малко чист.
  9. Извадете фланерите от Bain-Marie и ги оставете да се охладят напълно. И после към хладилника.
  10. Когато пудингите са много студени, извадете формата прекарвайки тъп нож между фланеца и матрицата. Обърнете фланерата върху чиния, внимателно поставете ножа отново, за да счупите празнотата, и пропада! фланецът ще падне толкова богато, разливайки целия си карамелило.

Въпроси и съвети относно домашен яйчен крем

  • „Как да разбера кога в неговия момент бонбоните?- Когато е кехлибарено, не повече. По-добре да падне, отколкото да изгори карамела, защото е горчив. И бъдете внимателни с тенджерата, ако тя има много дебело дъно, тя ще продължи да карамелизира нещото дори и да изключите котлона.
  • -Колко дълго фланците са запазени?- По-добре не повече от 3-4 дни. Но тъй като сумата, която излиза, не е голяма, тогава се организирайте.

Противоречие: трябва ли яйчен крем да има очи или не?

Яйчен крем винаги предизвиква противоречия:С очи или без очи? Пуристите и кулинарните професионалисти казват, че един фланг не трябва да има очи, тези малки дупки са толкова характерни. А има и такива, на които безглазите пудинги, по-гладки от змийския корем, дават малко стотинка ... като мен.

Въпреки че защо ще се шегуваме, харесвам всички фланци. Не съм расист.

  • Консултираните източници не изясняват много за това образуване на очите, някои казват, че се дължи на два фактора:
    • разбийте яйцата твърде много преди да смесите и
    • използване на твърде висока температура във фурната.
  • Възможно е ... мехурчетата на течността да нямат време да излязат, ако температурата е висока и следователно подсирването, поне повърхностното, е относително бързо. Но ако това, което е в контакт със стената на фланга, е водата, която винаги ще пристигне, когато ври. максимум 100º... Какво значение има температурата на фурната? Друга мистерия на човечеството.
  • От друга страна, в рецептата за фланеца за яйца и сметана (силно препоръчително също), направена на пара, можете да видите, че очите не са наследството на водната баня ...