Фасул, по-добър от соя! 🌱 Веганска култура
Плод от едногодишно тревисто растение от род Vicia от семейство Fabaceae, неговият хранителен потенциал е малко известен дори сред тези, които следват вегетарианска или веганска диета.
Много от тези потребители отдавна настояват за алтернатива на соята, използвана днес в стотици продукти, и чието отглеждане, въпреки че се счита за алтернатива на протеина от животински произход, оказва голям натиск и влошаване на околната среда. Според проучване, проведено от Lykke Petersen от Департамента по наука за храните в университета в Копенхаген, алтернативата може да бъде отглеждането и използването на широк боб.
„Въздействието върху околната среда на отглеждането на соя ни подтикна да търсим метод за преработка, който ни позволява да произвеждаме концентриран боб протеинов прах, както вече се прави със соя“, обяснява Lykke Petersen, съавтор на изследването, публикувано в специализираното списание Foods. „Едно от предимствата на широкия боб е, че той може да се отглежда в Дания, което е много добра новина предвид местния ни климат.“.
Отглеждането на боб се оказва много по-устойчиво. Соята се отглежда предимно в САЩ и Южна Америка и се внася. В Бразилия и Парагвай са изсечени големи площи от гори, за да бъдат посветени на соеви монокултури, което има фатални последици за дивата природа, риск от зооноза за хората (вж. Covid-19 и веганство), влошаване на биологичното разнообразие и сериозни емисии CO2.
Leafy Green Machine ™
Вертикално земеделие за устойчивост
Отглежда се от товарни ферми
За да открият алтернативи на соята, изследователите тествали култури от различни бобови култури. Те избраха тези с най-голям потенциал за производство на протеини на прах и адаптирани към датския климат и отглеждане. «Фава с по-добри показатели от леща, амарант, елда или киноа «.