Енергийната плътност и хранителното качество на диетата в зависимост от нейното съдържание в

хранителното

В
В 		В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Член

  • Испански (pdf)
  • Статия в XML
  • Препратки към статии
  • Как да цитирам тази статия
  • SciELO Analytics
  • Автоматичен превод
  • Изпратете статия по имейл

Индикатори

  • Цитирано от SciELO
  • Достъп

Свързани връзки

  • Цитирано от Google
  • Подобно в SciELO
  • Подобно в Google

Дял

Болнично хранене

версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В т.28В В Допълнение 4В МадридВ Юли В 2013

Енергийната плътност и хранителните качества на диетата в зависимост от съдържанието на захар

Джес Роман Мартинес Гълварес

Факултет по медицински сестри, физиотерапия и подиатрия. Изследователска група "Epinut". Университетски град. Мадрид. Испания.

Ключови думи: Захар. Микроелементи. Енергийна плътност. Разреждане на хранителни вещества.

Въведение

Нараства загрижеността относно връзката между високия прием на захар и възможното намаляване на приема на микроелементи в популациите в развити и неразвити страни. Истината обаче е, че към днешна дата проведените проучвания не позволяват да се стигне до ясен извод в това отношение.

Според Попкин и Гордън-Ларсен 4 различните региони или страни по света ще се окажат (в зависимост от степента на тяхното културно и технологично развитие) в един от последните три етапа на предложенията на тези автори в опит да обобщят характеристики, които определят прогресията на TN. Според това предложение в момента Испания ще бъде във фаза 4 от процеса, описан на фигура 2.

Дефиниции

Препоръки относно приема на захар

Слабости

Със сигурност захарта, съдържаща се естествено в храната, какъвто е случаят с плодовете, не може да бъде аналитично разграничена от добавената захар. Плътността на хранителните вещества, т.е. приемът на хранителни вещества във връзка с енергийния прием, обикновено се използва като индикатор за качеството на диетата. Въпреки факта, че при определени популации е от съществено значение да се постигне висока хранителна плътност, както се случва при млади или болни хора, които ограничават диетата си по различни причини, не можем да разширим тази препоръка върху цялото население.

Хранителни последици от приема на добавени захари. Проблемът с хранителната плътност и разреждане

Проучвания, проведени в Южна Африка с възрастна женска популация, показват намаляване на приема на хранителни вещества с увеличаване на приема на добавени захари, а в проучването на Lyhne е показана обща тенденция към намаляване на хранителната плътност с увеличаване на процента на получената енергия от добавени захари. Тази отрицателна връзка е много по-близка от посочената в предишни проучвания.

Изглежда, че това хранително разреждане, произведено чрез добавяне на захар към храните, като цяло не е много важно и често противодейства на обогатяването в микроелементи, които често срещаме в много захарни продукти. По този начин възможната отрицателна връзка между добавените захари и хранителната плътност може да бъде противодействана благодарение на обогатяването на храните. Всъщност, в случая с деца и юноши, обогатените храни (например някои напитки, млечни продукти, зърнени храни и др.) Допринасят значително за общия прием на витамини и минерали, поне в Германия и в САЩ.

Във връзка с това е уместно да се вземе предвид Декларацията за принципите на Световната организация за изследване на захарта 5, в чийто доклад „Разреждане на захар и микроелементи“ (издаден през януари 2012 г.) се казва, че „често се приема диета, богата на захар, която намалява приемането на основни хранителни вещества (или разреждане на микроелементи). Често обаче има опростена представа за доста по-сложен проблем, за който няма достатъчно научни доказателства. Освен това намаляването на приема на захари може да доведе до непредсказуемост и да има нежелани последици за общественото здраве. Например, някои храни ще бъдат избягвани, че дори да съдържат захар, ще бъдат обогатени или ще са богати сами по себе си на микроелементи. ".

Последните проучвания показват значително увеличение на дневния енергиен прием във връзка с увеличаването на консумацията на сладки напитки при деца, юноши и възрастни. Доказателствата обаче са противоречиви по отношение на положителната връзка между консумацията на сладки напитки и затлъстяването. Това изглежда логично, тъй като както наднорменото тегло, така и затлъстяването представляват наистина сложни ситуации от метаболитна гледна точка, за да се посочи една храна или група храни като недвусмислена отговорност за тяхното развитие. Следователно противоречието се сервира, като е възможно да се намерят изследвания, които подчертават вероятната връзка между консумацията на сладки напитки и риска от наднормено тегло и затлъстяване, докато други автори показват обратното доказателство.

Ако се позовем на тази положителна връзка, трябва да се вземе предвид, че развитието на затлъстяването в САЩ паралелно нараства потреблението на добавена фруктоза в резултат на въвеждането на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза като подсладител на напитките. Доказателствата за причинно-следствената връзка между високия прием на фруктоза и метаболитните нарушения са съвсем ясни и наскоро проучване при възрастни американци потвърди връзката между приема на фруктоза и дислипидемия 6. В този смисъл големият прием на сладки напитки би увеличил риска от страдане от диабет тип 2, както е показано в последващото проучване на здравния специалист 7, ефект, който също би създал повишен риск от коронарна болест на сърцето според здравето на медицинската сестра проучване (при поглъщане на повече от две дневни единици от тези напитки рискът е с 35% по-висок, отколкото при онези субекти, които не ги консумират или го правят в намалени количества), ефект, който дори може да бъде измерен количествено благодарение на увеличаването на различните маркери на възпаление.