Ендивия, ендивия, ендивия, ендивия, брюкселска цикория - Cichorium endivia var
Снимка на ендивия, ендивия, ендивия, ендивия, брюкселска цикория - https://www.istockphoto.com/
Източник: INFOAGRO.COM
Общо или вулгарно име: Ендивия, ендивия, ендивия, ендивия, брюкселска цикория
Научно или латинско наименование: Cichorium endivia var. crispa
Семейство: Композитни (Asteraceae).
Произход: Смята се, че ендивията е местна в района на Средиземно море.
Описание:
Ендивията всъщност е разновидност на цикорията, която се получава чрез принудително или изкуствено отглеждане.
Растение с листа, които започват от кореновата шийка, с цвят, вариращ според сорта и сорта, от тъмно зелено до светло жълто.
Цветята на капитулата са лъчеви, перфектни, сини или светлосини и са разположени на брой от 18 до 42 върху приседнали, аксиларни, единични или във фасцикули от 2 до 5.
Ендивията, зеленчук с приятно присъствие, всъщност е сърцето, което се извлича от растението.
Заострена и цилиндрична форма, тя е съставена от поредица от стегнати, наслагвани бели листа, които пожълтяват по върховете. Те са дълги от 8 до 9 сантиметра и са с диаметър около 3 сантиметра.
Ендивията има подчертан сладък, сочен, свеж и освежаващ вкус. Въпреки че при някои сортове е леко горчив.
Ендивиите са зеленчуци, които се предлагат на пазара през цялата година, но особено в периода от есента до началото на лятото, като оптималният им сезон е този, който обхваща зимните и пролетните месеци. Във всеки случай, в момента оранжерийните култури ни позволяват да ги имаме през цялата година.
Консумация на ендивия:
Поради ниската си хранителна стойност, той е идеален за диети за отслабване, тъй като консумацията му не допринася повече от 17 калории на 100 грама, в сравнение с 27-те, които обикновено предлагат други зеленчуци.
Те могат да се консумират варени или сурови в салата.
Ендивиите могат да се представят на масата като част от салата, като допълнение към топли или студени ястия, варени и придружени с майонеза или сос от винегрет или увити в филийки шунка и печени във фурната. Суров, вкусът му се комбинира много добре със сосове от кисело мляко или сирене.
Въпреки че ендивията е много чист зеленчук, винаги е препоръчително да премахнете листата едно по едно, да ги прокарате през струя студена вода и да ги отцедите преди употреба.
Класификация:
Ендивиите могат да бъдат класифицирани според използваната културна система. По този начин различаваме две разновидности:
Принудителни ендивии: през зимните месеци те произвеждат пъпки от корени, които се държат на тъмно. Те са компактни и удължени.
Ендивиите не са принудени: те се събират през есенните месеци. Не е необходимо да се избелват.
Съществува разнообразие от червена ендивия, което се получава от кръстоска между цикория и радико или червена цикория, което осигурява този характерен червеникав тон. Червеният цвят на този сорт обаче изчезва с готвенето.
Сортове на ендивия:
В момента хибридите се отглеждат и класифицират според ранността им.
* Ранни сортове: те имат по-кратък вегетационен цикъл, кампанията започва в началото на септември и завършва на 15 октомври в Белгия.
* Средове със среден цикъл: те са по-продуктивни, периодът на отглеждане е от май до юни.
* Късни сортове: те са тези, които най-добре поддържат съхранението на студено.
Сортове на ендивия:
* Братовчед.
* Ранен век.
* Красива.
* Второ.
* Далива.
* Tor.
* Мазурка.
* Турбо.
* Tertio.
* Kwarto.
* Westfride.
* Норвита.
* Сос.
* Курс.
* Джаз.
* Мащабиране.
* Flambor.
* Бержере.
* Flash.
* Rinof.
Химичен състав на ендивия:
Вода 94%
Въглехидрати 3,5% (фибри 0,8%)