Elika Безопасност на храните Escherichia coli - Elika Безопасност на храните
Обобщение
Ешерихия коли (Е. coli) е бактерия, често присъстваща в червата на здрави хора и животни, образуващи част от бактериалната флора. Повечето щамове са безвредни, но някои могат да причинят тежко хранително отравяне чрез консумация на храна, като например E. coli (STEC), произвеждащ токсин от Shiga, наричана още веротоксигенна E. coli (VTEC) или ентерохеморагична E. coli (EHEC). Малцинство, то може да се предава и чрез директен контакт с животни носители или заразени хора.
В повечето случаи инфекцията рецидивира спонтанно, но при най-чувствителните групи от населението (деца под 5-годишна възраст, хора над 65-годишна възраст и имуносупресирани) заболяването може да причини хемолитично-уремичен синдром, причинявайки сериозно хронично увреждане на бъбреците.
Повечето инфекции, причинени от E.coli, се случват в домашни условия, главно свързани с консумацията на сурово или недопечено месо, сурово мляко и производни с него производни, сурови плодове и зеленчуци и покълнали семена.
За да се избегне този риск, се препоръчват добри хигиенни и манипулационни практики при приготвянето на храната, както и при приготвянето им старателно, тъй като E.coli се унищожава чрез топлинна обработка. Също така е много важно да не се прекъсне студената верига при транспортирането и запазването на храната от покупката до дома.