Червеното зеле, цветното лилаво зеле, за да се насладите на сезона (и след Коледа)
Има малко, но вкусни, лилави храни, които откриваме в диетата си. С лодка скоро бихме могли да говорим за лилав чесън, моркови (да, има лилави), но също така и картофи (като вителота) и някои плодове, с определени виолетови нюанси.
Отвъд тях тези тонове не са в изобилие в нашата кухня, но ако говорим за главен герой, лилав или лилав, трябва да говорим за червеното зеле. Зеле, което задава катедралните цветове в нашата есенна и зимна кухня, е много важно в много коледни маси, и на които се предаваме днес, доказвайки, че не е необходимо да го „осъждаме“ на котлона само на 25 декември.
Колкото и гъвкави да са останалите зеле, но нещо по-сладко и безкрайно по-цветно, бихме могли да кажем това червеното зеле е забавна съставка, от която да започнете от начало до основно и дори правене на определено кимчи. Днес ви показваме.
Какво е червено зеле?
Ако ломбардът направи съобщения, щяхме да кажем, че тя винаги се прибира за Коледа, защото това е типичен зимен зеленчук, засадени през пролетта, така че да достигнат пазарите от месец ноември, удължавайки реколтата си до месеците януари и февруари.
Наричано още червено зеле или лилаво зеле, червеното зеле е зеленчук, който Той е част от много обширното семейство Cruciferae или Brassicaceae, с повече от 3000 различни вида и които се наричат кръстоцветни, защото цветята им се развиват в един вид кръст.
Ботанически, червеното зеле е Brassica oleracea (capitata frubra, за да бъдем точни), вид, в който срещаме и зеле (което също е capitata), зеле, зеле зеле, карфиол, броколи, зеле, Брюкселското зеле сред най-известните на нашите пазари, като всички те са от един и същи вид, но различни сортове.
В случая с червеното зеле говорим за a тревисто растение, което може да бъде двугодишно, въпреки че най-често срещаното е, че е ежегодно за своята кулинарна употреба. Подобно на зелето, червеното зеле се откроява със своето стъбло, което не се разклонява и придава форма на пъпката, която е покрита с различни гладки листа, които го прегръщат спирално и се стягат, като са по-плътни от тези на зелето.
Основният контраст е в цвета му, който варира между блус и лилаво, като са по-синкави в алкални почви и са по-червени и лилави в кисели почви. Оцветяването му се дължи на наличието на антоцианин, флавоноид, който също е служил за кръщене на този син пигмент.
Всъщност неговото ботаническо наименование rubra означава „червено“ на латински, което в момента служи за дефиниране на ломбарда на много езици като френски (rouge chou), английски (червено зеле) или немски (rotkohl). Все пак откриваме го и като лилаво зеле или червено зеле, Името Lombard е мистерия - на която търсим отговор -, въпреки че знаейки, че има и така нареченото зеле от Милано, е възможно нашите отговори да ни доведат до Италия.
Произход и настоящо отглеждане
Произходът на зелето и зелето изглежда да бъде в средиземноморския басейн, особено в източната част, познавайки употребата на зеле и червено зеле от 2500 г. пр. н. е. в Древен Египет.
Неговото разпространение в останалата част на Mare Nostrum ще се случи при римляни и гърци, които те намериха в зелето и ломбардите не само добра и евтина храна -освен че е доста устойчив, но и медицинско средство, често използвано в лапи.
Направеното от Evolution зеле, зеле и червено зеле се корени в останалата част на Европа от Средновековието, като е честа храна на най-популярните класове от малко търсене на реколтата и да издържат добре на климатичните условия неблагоприятни, като по този начин се разпространява във Франция, Германия, Британските острови и Северна Европа.
По това време зелето, зелето, червеното зеле и червеното зеле се превръщат в често срещани съставки на испанските кухни, като намират участието на тези кръстоцветни на практика в добра част от националната готварска книга, от каталунския тринксат до зелето Херес, преминавайки през червеното зеле по мадридски, емблематично коледно ястие, сервирано задушено заедно с бекон, кедрови ядки, ябълка и някои подправки. Всъщност неговата засищаща сила и ниската цена му донесли прякора „пуйка на бедния човек“.
В момента червеното зеле е добре разпространено в цяла Централна Европа, макар и не толкова в Испания, където зелето и зелето са много по-популярни. По отношение на потреблението и отглеждането го намираме главно в центъра на платото, като провинции Сеговия, Толедо и Мадрид, където е съсредоточена добра част от отглеждането му, въпреки че те не са единствените.
Описание и характеристики
Червеното зеле, което намираме на нашите пазари и магазини, обикновено е вече лишено от външните листа и опаковано в пластмаса. Тежестите варират между килограмите и двата килограма, са по-твърди и по-малко нежни от по-голям калибър.
Те са сферични и имат a диаметър между 20 и 25 сантиметра и е лесно разпознаваема поради сходството си със зелето и несъмнения му цвят, който в надлъжния разрез се вижда между бяло и лилаво, подчертавайки външния вид на стъблото, най-твърдата част от растението.
Листата са сочни, но жилави, предлагащи по-голяма устойчивост на ухапване отколкото зеле или зеле, поради което те също се нуждаят от малко по-дълго време за готвене.
Как да изберем и съхраним червеното зеле
За нас е обичайно да намираме червено зеле, вече опаковано и лишено от външните му листа, но можем да го намерим и на пазари и магазини. За да проверите свежестта му, е удобно да погледнете външния вид, като отбележите, че външните листа са лъскави, свежи и не са натъртени или счупен.