Елда псевдо зърнени култури, които са тук, за да остане - Vivir Bien
Печатно издание | 5 май 2019 | 08:03
Сурови, покълнали в брашно, мляко или люспи са едни от различните начини за консумация на елда, безглутенова псевдозърнена култура, която заема все по-голямо значение в гастрономията поради големия брой разнообразни рецепти, които могат да бъдат направени с нея. важните ползи, приписвани на консумацията му: антиоксидант, противовъзпалително и противораково.
Елдата (Fagopyrum esculentum) или известна още като черна пшеница и елда, е твърдо зърно с триъгълна форма, предлагано на пазара като зърнена култура. Той споделя името само с пшеница, тъй като дори не принадлежи към ботаническото семейство зърнени култури, но принадлежи към семейство Polygonaceae и освен това не съдържа глутен.
Отглеждането му е разпространено на почти цялата планета, като се концентрира в Азия, Русия, Европа и САЩ, расте най-добре в студен климат и не се нуждае от торове или пестициди.
В кухнята на други страни можете да видите големия брой рецепти, които могат да бъдат направени с тази псевдозърнена култура и най-вече в районите, където се отглежда основно.
Известната соба, фини японски юфка на елда с много характерен вкус и перфектна текстура; galettes, вариант на известните крепове, широко употребявани във Великобритания; Каша или зърна от елда, силно продавана и консумирана форма в Източна Европа заради вкуса и намаленото време за готвене; във Франция има крозета, малки квадратни тестени изделия, приготвени с елда; и това е дори основата на елда без глутен, която се консумира в Китай и Индия.
ИМОТИ. Елдата е високо ценена заради ниския си гликемичен индекс, тъй като по-голямата част от нейните въглехидрати са нишесте, а също така осигурява много фибри. И както повечето зърнени култури и грудки, след готвене и поддържане в хладилник за няколко часа се образува устойчиво нишесте с пребиотичен ефект.
Сред въглехидратите има D-хиро-инозитол, разтворим полиол, който може да подобри инсулиновата резистентност (ситуация преди диабет тип 2, при която макар панкреасът да отделя инсулин, клетките не го използват правилно). От друга страна, инозитолът обикновено се дава като добавка при жени с PCOS (поликистозен яйчников синдром) за подобряване на нивата на кръвната глюкоза.
Съдържа всички незаменими аминокиселини, като подчертава аминокиселината лизин, която има недостиг на зърнени култури и ядки, и метионин, ограничаваща аминокиселина в бобовите растения. Така, комбинирайки тези групи храни с елда, се получават пълноценни протеини, тоест с висока биологична стойност.