Елда, натурална храна; Ботанически-онлайн
Елда или елда в храната
РЕЦЕПТИ С ПШЕНИЧЕН САРАЦЕНО ИЛИ КУХА
Какво е елда?
The елда Moench (Fagopyrum esculentum), известен също като елда или черна пшеница, е плод от сянка (като слънчогледовите семена), който се характеризира със своите тригонална форма.
Това зърно се използва често в гастрономията на Азия, Русия и Източна Европа. Именно поради своята кулинарна употреба и името си, елда често се бърка със зърнена култура.
Зърнената култура е растение, принадлежащо към ботаническото семейство треви, като ориз, ръж, овес, ечемик или пшеница. За разлика от тях, елдата принадлежи към ботаническото семейство на многоъгълници и е роднина на ревен (Rheum rhabarbarum) и киселец (Rumex acetosa).
въпреки това, елдата се счита за псевдозърнена поради високото си съдържание на нишесте (елдата има по-високо съдържание на нишесте от зърнените култури) и използването му в храната като брашно и зърно.
Елда не съдържа глутен и следователно е подходящ за хранене с целиакия. Други псевдозърнени култури, които също не съдържат глутен, са киноа и амарант.
За консумация от човека, елдата може да се консумира като зърно или под формата на брашно. Листата му също са годни за консумация и е медоносно растение.
История на елда
Първите култури от елда ни настаняват Централна Азия и Северна Европа, откъдето се е разпространил в цяла Европа поради набезите на татарите и турците.
От 10 до 13 век отглеждането на това растение се разпространи широко в Китай, където е бил консумиран и все още се консумира, зърното и листата му като зеленчук.
От Китай се разпространява в цяла Европа и Русия през XIV и XV век, но едва през XVII век холандците го изнасят за Америка.
The зърно Елдата се отглежда предимно за консумация от човека, особено в Източна Азия, Русия и Източна Европа; макар и за хранене на животни.
В тези области листата на вашето растение обикновено се консумират като a зеленчукови, по-специално сортът многогодишна елда (Fagopyrum cymosum).
Също така е медоносно растение, от което мед от елда, тъмен на цвят и много ароматен.
Всъщност, Китай е водещият производител на елда в света, последвани от Русия, Япония, Полша, Украйна, Канада, Франция и САЩ (Мисури, Ню Йорк и Пенсилвания).
Елда във фуражите
Може би много читатели и до днес вярват, че не са опитвали елда. Но истината е, че консумацията на това растение се крие под много традиционните и широко разпространени ястия, като известните японски юфка соба, на британски крепчета и някои хлябове и палачинки от Централна Европа и Азия.
Рецепти с елда или елда
Някои от препарати и рецепти в която може да се намери елда:
Зърното от елда има много подчертан вкус, подобен на орех, до известна степен пясъчна текстура и препечен цвят (откъдето идва и името му Сарацин). Яде се сурово или печено.
Във всички кухни можете да използвате елда като бобови растения или ориз, особено в пилаф.
Това е възможна гарнитура за супа, месо, риба и десертни ястия и дори се консумира под формата на зърнени закуски. Консумира се и суров, като се добавя към салати с предварително накисване, за да ги омекне.
Печено и варено зърно (като „каша“) се нарича каша, и е традиционен от Източна Европа и особено славянска и руска кухня. В Полша се нарича каша от елда Kasza gryczana.
Също така се откроява в традиционната кухня на Източна Европа като пълнеж на ястие, наречено Knish, вид самоса или "зеленчуков крокет", приготвен с картофено пюре, кайма, кисело зеле, лук, каша и сирене.
В Китай има разнообразие от елда, зъбен камък от елда (Fagopyrum tataricum), който се използва за приготвяне на оцет Y. алкохолни напитки. Лечебните свойства се приписват на алкохол, приготвен от елда.
Зърното от елда също се консумира диво от диви пуйки, фазани, яребици, водолюбиви птици и други птици.
Рецепти с елда или брашно от елда
Получава се от смилането на зърна от елда и се използва широко в страните от Централна Европа и Азия.
В Япония брашното от елда се консумира под формата на тестени изделия, по-специално с юфка soba. Юфката соба се приготвя по много начини в японската гастрономия.
Има множество разновидности като Towari soba, направен на 100% с брашно от елда; на Хеги стая, които са подправени с морски водорасли или юфка Mugi soba, направени с черниче, между другото.
В Югоизточна Азия елдата е основен продукт в много планински райони, където се използва брашно плоски питки, плосък, тънък и характерно кръгъл безквасен хляб. Вкусът му е много интензивен, когато се прави с брашно от елда, въпреки че понякога се използва пшеница.