Елда Арагон Без глутен
„Новите зърнени култури“ без глутен започват да се приземяват в Арагон
Agracón, Арагонската асоциация за природозащитно земеделие, от години работи за отглеждане на зърнени култури, които имат голямо търсене като елда, просо или киноа.
Арагон винаги е бил изключително културен район за отглеждане на зърнени култури. Пшеница, царевица или ечемик заемат практически 70% от почвите, обработвани в Общността. Тези традиционни сортове обаче се добавят през последните години, други видове, които се коренят на арагонска територия, биха могли да имат място в бъдеще.
Зърнени култури и псевдозърнени храни като киноа, елда или просо през последните години запълваха рафтовете на супермаркетите благодарение на доброто си име благодарение на хранителните си качества и основен аспект, който ги отличава от другите като пшеницата: липсва им глутен, което ги прави необходими за хора с цьолиакия.
Друга мода на "греха"
Името му обаче е разширено извън нуждите на хората с непоносимост към глутен, превръщайки се в една от най-търсените съставки и която по цена далеч надхвърля стандартите, определени от пазара на зърнени култури. И въпреки появата им през последните пет години, повечето от тези храни продължават да пристигат в Испания внос. Киноа от първоначалните си места, Перу и Боливия (въпреки че се засажда във все повече страни) или елда от Китай, Русия и Украйна.
Игнасио Есевери е фермер и президент на Агракон, Арагонската асоциация за консервационно земеделие, организация, която защитава методите на отглеждане, които използват по-добре земеделските ресурси и предотвратяват ерозията на почвата, като поддържат растителна покривка. Eseverri е тествал през последните години с различни видове тези култури и въпреки че все още е в малък мащаб, поддържа производството на елда и просо.
„Те са култури, които могат да се адаптират добре към климата на Арагон, но в които те все още трябва да извървят дълъг път в производството си. Например, трудно е да се намерят компании, които почистват елда “, казва той. В Agracón те също бяха пионери в опитите с киноа в Tauste в рамките на мрежата за аграрен обмен на знания на DGA. Те засадиха различни сортове преди няколко сезона, но реколтата не успя. „Трудно е да се намерят сортове и семена и трябва да продължим да експериментираме“, казва фермерът. Проведени са тестове и на тази псевдоцерела в Теруел, където една компания е започнала да я предлага на пазара, и в кооперациите Casetas и Ejea, с все още неубедителни резултати.
Трудността с киноата се крие и в процесите, от които се нуждаете след това. Сапонинът трябва да бъде премахнат, вещество, което може да бъде токсично за хората, а в Андалусия има само едно растение, което го почиства. Освен това, като целогодишна реколта, това прави изпитанията още по-малко поради риска от загуба на рентабилност.
Случаят с елда и просо вече докосва почвата на Общността, макар и все още едва с около 20 хектара, според данните, публикувани от DGA. Въпреки че отново проблемът е в комерсиализацията му. Eseverri сформира собствена маркетингова компания „Aragón sin gluten“, за да осигури изход за малкото алтернативи. "Това е култура, при която проследяемостта трябва да бъде много контролирана, защото, ако например някаква пшеница пречи, вече има глутен и следователно тя не може да бъде пусната на пазара, а напротив, семената се адаптират много добре към арагонския климат," той казва.
Соргото се добавя към елда, просо или тестовете с киноа, зърнена култура, използвана от древни времена в Арагон почти като угар, възстановен през последните години, където хектарите му са се удвоили до 7000 в общността. Също така без глутен, тази култура е особено валидна, тъй като след прибирането на реколтата оставя голямо количество хранителни вещества в земята. Използването му, предназначено практически за храна за животни, също се насочва през последните години към брашно от сорго за консумация от човека.
Елда, ползите от елда
Елдата може да е по-известна като елда, поради някакво физическо сходство на зърната, но в действителност не принадлежи към семейството на зърнените култури. Въпреки всичко от векове се използва за производство на брашно, въпреки че най-нормалното е, че в крайна сметка се използва за храна на животни, а не за хора, особено в Европа. Традицията на страни като Китай винаги е ценила това растение, както заради хранителния му капацитет, така и заради здравословните му свойства.