Елате в кухнята Домашно нарязан хляб със зехтин
За мен приготвянето на хляб е пристрастяваща дейност и ако имах повече време, щях да направя повече хляб и преди всичко повече хляб бих се научил.
Приготвянето на нарязан хляб е начин за навлизане в света на хляба; Не знам дали е най-лесният или ако полагате малко грижи, този хляб винаги излиза добре. Освен това ще можем да сравним нарязания си хляб с този от индустриалното производство, който се продава, и ще се почувстваме много щастливи, че сме го направили.
Печенето на хляб е едно от най-красивите занимания в кухнята; Изглежда невероятно, че от нещо толкова просто като вода и брашно, мая и сол се получава толкова живо тесто и че по-късно, благодарение на топлината на фурната, то се превръща в красив хляб. В продължение на хиляди години хлябът, приготвен с пшенично брашно, е основен елемент в човешката диета; С еволюцията и благодарение на откриването на дрожди и използването на фурни, хлябът започва да бъде храна с обем и тегло, добавяйки към плоски хлябове, които не носят мая, тъй като съществуването му не е известно.
Не съм пекар, макар че съм внучка на пекаря и затова не мога да давам уроци за хляб; но въпреки това се интересувам много от темата и се надявам да растя и да се развивам в тази област. Аз съм верен последовател на Ибан Ярза, неговите учения и книги и като такъв съм в списъка на чакащите за един от неговите курсове. Благодарение на него се научих как да правя закваска, така че по-късно хлябовете да имат ненадминат вкус, научих, че не винаги трябва да месите до изтощение и че останалата част от тестото работи като ръкавица; Знаех, че масите се обогатяват, че могат да се добавят плодове, така че процесът на ферментация да расте с аромати ... Научих, но искам повече. Сузана Перес от пържено вебос също организира курсове, за да се научи как да правите хляб, той е много дидактичен и влага страст към трохите и корите във вената ви. И не забравям Xabier Barriga, друг страхотен пекар и с добри книги, които ни посвещават и ни потапят в този свят на Panarra. Дължим този термин panarra на El Amasadero, магазин и блог, който ни предоставя всичко необходимо за направата на хляб и кифлички.
Този нарязан хляб е хляб, който в оригиналната рецепта има растителна мазнина, като маргарин, и който съм заместил със зехтин; Също така има пропорция на мляко, което му придава пухкавост и гладък и деликатен вкус. Искам да го споделя, след като го направих няколко пъти и след като проверих, че с малко внимание се получава много добре.
Опитът е силно препоръчителен. Трябва да кажа, че правя месенето на ръка, защото не ми е много скъпо, но който желае може да използва миксер, който улеснява работата и предпазва ръцете ви от нараняване ... обаче, ще вмъкна видео с френската техника на месене, която се използва в този случай; видеото не е мое, не, то е от Ибан Ярза.
Ами ето тази рецепта за нарязан хляб.
СЪСТАВКИ
- 500 г брашно за хляб
- 15 г прясна мая
- 185 г пълномаслено мляко
- 180 г вода
- 20g захар
- 9g сол
- 25 г зехтин
За тази рецепта ви трябва удължена правоъгълна форма (моята е 27x13x7), от съществено значение за придаване на характерната форма на хляба.
ПОДГОТОВКА
Сварете млякото. Когато ври за няколко минути, оставете да се затопли до приблизително 40 °.
В малка купа смесете 60 г вода със захарта и маята. Разбъркайте с лъжица и оставете да почине около 15 минути, за да се активира маята.
В по-голяма купа сложете 185 г хладко мляко заедно с олиото, солта и останалите 120 г вода. Разбъркайте всичко и добавете 180 г пресято брашно.
В този момент можете да поставите миксера и ще получите доста течно тесто. Или го смесете на ръка, както искате.
Добавете дрождите, които са запазени от началото и разбъркайте отново.
Пресейте останалите 320 г брашно и го добавете към тестото; разбъркайте всичко с помощта на шпатула, с лъжица или на ръка, докато съставките се интегрират добре.