El Pato, гастрономически „деликатес“ със заслужена слава
27 септември 2011 г.
В рамките на това, което се счита за алтернативно птицевъдство, което се разраства у нас, е включено развъждането на патици, разпространявано във ферми в Каталуния, Страната на баските, Навара и Кастилия Леон. Въпреки по-големия брой ферми, които все повече се посвещават на това отглеждане, като цяло производството на патици в Испания се ограничава до получаване на черен дроб за приготвяне на пасте и „врага“. Това е така при 80% от двата милиона екземпляра, които се отглеждат в страната, докато останалите 20% се използват за месо.
Сред най-често срещаните сортове, домашни или селскостопански патици, се разграничават три. Първият, Пекин, е най-устойчивият и същевременно този, който се консумира най-много в света. От китайски произход месото се използва от Пекин. Второто, Beberia има по-интересно кулинарно качество, както и по-малко мазно и твърдо месо. Последният, много по-гъвкав от първия, е предназначен за производство на месо и пастети. На трето място, този, известен като Mulard, кръстоска между Пекин и Беберия, е основно предназначен за производството на „гъши дроб“.
За снасяне на яйца се отглеждат още два сорта патици: Кембъл и Бъф Орпингтън.
Безкрайни презентации и полуобработени продукти на базата на патица
Патицата може да бъде закупена по всяко време, оттук и редовното й присъствие в специализирани магазини и други точки на продажба през цялата година. На пазара се представя прясно или замразено, на парчета, пълно и оскубано, но също така и под формата на полуобработени продукти. Сред последните се открояват „магрет“, патешка шунка, „конфи“ и „фуа гра“. Потребителят, който купува прясна патица, трябва да вземе предвид поредица от физически характеристики, които могат да се видят по време на покупката. Например белезникавото и твърдо месо на животното, без жълти тонове.