El dorado, най-добре пазената тайна в майорканската кухня

гурме съставки

Сезонната плячка, това бижу на средиземноморския риболов, се консумира между края на август и средата на декември

Дорадо или лампуга е риба с кратък сезон

пазената

По този начин, без да разполагаме с повече данни, изглежда, че яденето на a Корифена хипурус може да е неапетитно. Въпреки това, гастрономите в някои части на нашето Средиземноморие сканират пазарите с алчни очи веднага щом лятото започне да се сбогува, през последната седмица на август. Знам, че ще има няколко месеца (най-много три) за да получите бижу от риболов, което не много познават, златната рибка.

Въпреки че е доста безпрецедентен на рибните пазари - камо ли в кухните и ресторантите - дорадо се лови от древни времена. В Майорка е исторически сертифициран от 14 век, както и в районите на Аликанте, Алмерия или Кадис. Като пример, броят на имената, с които е присвоен, в популярната терминология: lampuga, yampúa, dorado-dolphin, parakeet, лимонова риба или сандалио. В допълнение към llampuga, името на каталунски, с което е идентифицирано дори в някои андалуски пристанища. Всички, за да посочат една и съща златна рибка.

Фантастични цветове

Златист на цвят и с електрически сини и зелени площи, докато плува в морето, той губи цвета си, когато се извади от водата

Името не е фантазия, а се отнася до златния цвят, който това животно показва, когато плува свободно, особено в долните му страни, докато в горните зони показва метално синьо-зелено. Устните й са електрически сини, а бузите й показват лунички със същия тон гръбната перка достига определен тъмен лазурит. Отмъщението на животното е, че след като умре, целият този фестивал на цветовете изчезва и придобива нежно тъмно сиво и само малки части от корема си спомнят прекрасния предишен изблик. Показва глави деформация в предния профил това би могло да обясни името на лимонена риба, тъй като някои рибари казват, че това им напомня за силуета на половин лимон.

Златото е в ярки цветове, докато живеете в морето

Въпреки това, за това, което наистина се интересуват от гурметата, дорадото не губи вкусовите си свойства, които са наслада за небцето. Това е голяма риба. Екземплярите, които обикновено се ловят в Средиземно море те са средно дълги един метър, но в тропическите морета (делфинът обитава всички океани на планетата) двуметровите екземпляри с тегло тридесет килограма не са рядкост. Липсва бодли в голяма част от тялото, така че се получават големи филета, които се радват на онези, които са придирчиви, когато са изправени пред задължението да прекопаят рибното месо.

Дорадото показва особеността да се родиш като синя рибка (просто погледни раздвоената му опашка), но когато стигне зрялата възраст се превръща в бяла риба. Общо, което има дял мазнини между 2 и 5% от теглото си, което води до прием на 85 килокалории на сто грама. На всичкото отгоре красиво и вкусно е здравословно.

Голям размер

Той измерва повече от метър и му липсват бодли в голяма част от тялото, така че се получават големи филета и е лесно да се почистват и консумират

Бялото месо със светлорозови тонове и много твърда текстура е гъвкаво, за да го приготвите по различни начини. Логично е, че се оценява най-добре, без да се подлага на много процеси: на скара или на скара е идеално. въпреки това, Появява се в зарзуели, мармитакос, all i pebres, кисели, пържени в черно масло (в стила на това, което се прави с ивици, кроакър и лаврак), като основна съставка във фидеуа, придружена от айоли или ромеско ...