Екстракт от есенция и ванилия какви са разликите им - По-добре със здравето
Ванилията е една от най-известните, ценени и най-използваните подправки в света. Въпреки това, преди да го използвате в кухнята, може да се появят някои съмнения, тъй като често се бъркат две от неговите форми: есенцията и екстрактът от ванилия.
Интересно е да се знаят характеристиките на всеки един. По този начин ще бъде възможно да изберете най-подходящия и да знаете по всяко време за кой продукт става въпрос.
Есенция и екстракт от ванилия: въведение в подправката
Ванилията е една от най-широко използваните подправки в света. Той има около 200 летливи съединения, които му придават голямо разнообразие от ароматни профили. Те се променят в зависимост от сортовете или вида на културата.
Естественото представяне е плодът на растението под формата на шушулка, въпреки че е оскъден и с висока цена. По тази причина индустрията отговори на интереса да разработи по-евтина и по-лесна за получаване версия: изкуствени ванилии или есенции.
Първите, които култивират ванилия, са индианците тотонак в Мексико, за които тя представлява културен символ. Изпратиха го на ацтеките, които го използваха за ароматизиране на шоколадови напитки.
Днес се добавя и към млечни препарати, като кисело мляко или сладолед, за приготвяне на кремове и като ароматизатор в много произведени продукти.
Как се получава ванилия?
Истинската ванилия идва от цветето на орхидея: Vanilla planifolia. Родом е от Централна Америка, откъдето се е разпространил в Европа. По-късно французите го въвеждат на африканските острови в Индийския океан: Мадагаскар, Реюнион и Коморски острови, които днес са основните доставчици.
Плодовете с форма на шушулка се събират между 6 и 9 месеца след опрашването. Трябва да е около 20 сантиметра. Вътре има хиляди семена, заобиколени от хранителни вещества: захари, мазнини, аминокиселини и феноли.
Те се събират, докато са още зелени и за да се получи шушулката, както е известно на пазара, тя се подлага на процес на втвърдяване, който се състои от 3 фази:
Как се получава екстракт от ванилия?
За да получите екстракт от ванилия, започнете от оригиналния плод на растението. Шушулките се мацерират в смес от етилов алкохол и вода. По този начин всички съединения и аромати на плодовете преминават в течността. Ванилинът е един от онези, които му придават най-мощния вкус и мирис.
Това е чист продукт, в който се използват само необходимите течности, за да могат да се извлекат активните начала на оригиналния плод. Отлежаването му позволява да се развие по-сложен и дълбок вкус.