Експлозивен подсладител Stevia Natural Power
Стевия: Естествен подсладител
Говоренето за стевия днес е доста често. С течение на годините продажбата и потреблението му се увеличиха скокообразно. Откакто Европейският съюз го легализира в края на 2011 г., потреблението му се увеличи толкова много, че днес много хора изхвърлиха синтетичните подсладители (аспартам или захарин), за да преминат към „stevia rebaudiana“.
Истинското начало на славата му идва в средата на 2012 г., когато продукти, подсладени, предполагаемо със стевия, започват да се предлагат на пазара. Много от нас могат да си спомнят, че рекламата на Granini, обявяваща първия сок, подсладен със стевия, или онази изненадваща (?) Американска Coca-Cola Life, подсладена също със стевия. По-късно ще говорим за голямата измама, на която бяхме изложени с тези продукти.
Да, истината е, че научната литература оставя стевията като чудесен вариант за подслаждане по здравословен начин и без килокалории, тъй като мнозина се страхуват от изкуствени подсладители поради предполагаеми изследвания, които ги свързват със заболявания.
Наистина ли стевия ребаудиана е най-добрият избор като подсладител? Носи ли ползи, както казват много течения?.
1) Външен вид и грижи за растението stevia rebaudiana.
Според Асоциацията на приятелите на андалуската стевия някои от изискванията за правилно отглеждане на стевия са:
• Температури между 12ºC и 35ºC.
• Почвите трябва да са песъчливи и глинести глинести. Идеален състав: 45% пясък - 40% тиня - 15% глина.
• По отношение на напояването, по-добре чрез капене, отколкото чрез пръскане.
Това е растение от парагвайски произход, но вече се отглежда сериозно в испански райони като Андалусия или Естремадура.
2) Обяснение на старата забрана и действащото законодателство.
FDA (Администрацията по храните и лекарствата) забрани stevia rebaudiana през 1991 г. по странен начин. Истинските причини всъщност не са известни, въпреки че мнозина смятат, че това има икономически смисъл от страна на правителството. Стевия е растение, което може да се култивира, особено ако имате нужда от някои климатични и икономически изисквания. Любопитно беше, че няколко от следователите на решението напуснаха FDA и „подписаха“ за една от най-известните мултинационални компании за изкуствен подсладител аспартам. Говорим за NutraSweet Company, компания от Монсанто. Не възнамерявам да създавам конспирация, но бих искал читателят да помисли върху него.
През 1995 г. използването му като отделен подсладител е легализирано в САЩ (като добавка).
През 2008 г. стевията започва да става все по-популярна поради споразумението за законност от FDA в САЩ и употребата й в храни и напитки е легализирана.
Години по-късно, през 2011 г. Европейският съюз легализира стевията като хранителна добавка (E960) и като хранителна добавка.
3) Състав на стевия ребаудиана.
Когато прочетете продукт, който съдържа стевия, ще видите, че съставките не включват „стевия“ като такава, а стевиол гликозиди - или гликозиди. Какво всъщност представляват тези стевиолови гликозиди? Те са молекулите, които изграждат стевия, като глюкоза + фруктоза, които изграждат захароза (трапезна захар). Противно на това, което мислят много хора, всяка хранителна компания използва повече един гликозид от друг за добавяне в своите продукти. Най-често използваните гликозиди са ребаудиозидите А и стевиозидите:
• Rebaudiosides A или Rebiana: съдържа четири молекули глюкоза. Той е 400 пъти по-сладък от захарозата.
• Стевиозиди: молекула, съставена от С, Н и О. Неговата сладост е малко по-малка от стевиол гликозид Ребаудиозид А. Говорим за 300 пъти по-сладка от захароза.
Други стевиолови гликозиди са ребаудиозид С, D и Е или дулкозид А.
4) Може ли да бъде вредно? Подходящ ли е за диабетици?
Не са открити убедителни доказателства, че консумацията му има отрицателни ефекти. В рецензии като Stevia (Stevia rebaudiana) биоподсладител: преглед (2010) се стига до заключението, че няма опасност за консумация от човека и е чудесна възможност за пациенти с диабет, тъй като не повишава кръвната захар, тъй като прави изкуствени подсладители. Проучванията при плъхове показват, че те подобряват инсулиновата чувствителност и диабет тип II.