Експлозията на кимчи El Comidista EL PA; С
От полу-непознато на Запад до чиния на устните на всички. Какво е това корейско чудо, което ни прави толкова много? Как се подготвяте, без да отидете в Сеул, за да проведете курс?
Най-простото ферментиране - и едно от най-задоволителните и пристрастяващи - в света идва от Корея, нарича се кимчи и се разпространява по целия свят. Неговата по-традиционна версия се прави с основа от дехидратирано китайско зеле със сол и придружена от други crudités, подправени с чесън, джинджифил, рибен сос и обилно количество корейски люти люспи.
Много по-лесно да се направи и с много по-кратък процес от източноевропейския си братовчед, киселото зеле, кимчи е пикантно, хрупкаво, пръсващо с умами и за него е необходим само стъклен буркан, нож и дъска.
Ако купувате пакетирани кимчи - има консервирани версии - освен това ще ви струва бъбрек, ще пропуснете неговите пробиотични ефекти: когато те достигнат необходимата температура за изпразване на кутиите, микроорганизмите вече са опънали крака и червата пропуска важна част от ферментационния празник.
В следващите точки ще ви разкажем любопитствата, ще ви дадем съвети, приложения и дори рецепта, за да можете да започнете да приготвяте у дома акомпанимента, за който всички говорят.
Световно наследство
Малко преди да стане любимата храна на хипстърите, през ноември миналата година кимчи е обявен от ЮНЕСКО за нематериално културно наследство на човечеството, както и турското кафе, хърватските меденки, арменския лаваш или средиземноморската диета. Това, което се разпознава с тази значка, не е самата храна, а това, което ЮНЕСКО нарича „колективната практика на„ кимджанг “- тоест начинът за колективно приготвяне и споделяне на тези консерви - потвърждава идентичността на корейския народ и предлага отлична възможност за укрепване на семейното сътрудничество “, което според мен е много красива история (и много възнаграждаваща).
Кимчи живот
Първият път, когато правите кимчи, е силно препоръчително да го пробвате практически всеки ден от момента, в който започне да ферментира. Ще забележите как вкусът му се променя, придобивайки някои нюанси и губейки други, като понякога става по-млечен, по-кисел друг път, по-ароматен или по-пикантен в зависимост от случая.
Ако го опитате, ще се насладите на много различни вкусове с един-единствен препарат и ако силните емоции отминат, оставете малка част да ферментира при стайна температура - на тъмно и добре покрита със соса - още няколко дни. Резултатът е меко казано доста интензивен.
Музата на всичко, което ферментира
Ако имате някакви съмнения относно кимчи в частност или корейската гастрономия като цяло - и имате английски на ниво потребител, тъй като всичко е написано на този език, прекарването на малко време в уебсайта на Маангчи ще промени живота ви. Тази жена е кафяв звяр на ферментиралия, както и неуморен плакат с вкусни супи, пищни страни и ястия с юфка, които са извън този свят. Откакто разбрах за съществуването му, през цялото време мисля само да се сприятелявам с него и да го убеждавам да готви за мен.
Свързващото вещество
Нашата муза Maangchi препоръчва да се направи вид паста с вряща вода и оризово брашно, която да служи като основа за соса кимчи. Ибан Ярза, нашият масов идол - който също познава кисело зеле и различни ферментирали храни, разбира се - предлага още по-просто решение: малко варен ориз, който е много, много преварен, ще служи като свързващо вещество за соса. Задължително ли е? Не, но Ибан казва много разумно - и го потвърждавам от опит - че "без него сосът е като отделен, твърде течен и не работи толкова добре".