Една трета от обичайната диета се състои от ферментирали храни

Ферментацията на храната е процес, който се използва от древни времена като метод за консервиране и понастоящем представлява една трета от обичайната диета

диета

Ферментацията на храната е процес, който се използва от древни времена като метод за консервиране и в момента те съставляват една трета от обичайната диета, от една страна с традиционните, като кисели краставички, сирена, кисело мляко, колбаси, хляб със закваска или ферментирали напитки като бира или вино; и от друга, новите включвания, които идват от други култури и по-екзотични гастрономии като кефир, кисело зеле, комбуча или мисо.

Професор Умберто Мартин от извънредния председател на ферментирали напитки от Фармацевтичния факултет на Университета Комплутенсе в Мадрид (UCM) обяснява, че „процесът на ферментация или трансформация, който храната претърпява поради действието на бактерии и дрожди, Той се използва от хората от древни времена като начин за запазване на храната за дълги периоди от време. Сега обаче изследванията върху ефекта на храната върху здравето ни позволяват да открием многото полезни свойства за тялото, които те крият ".

Храните, които могат да се ферментират, са много и всяка има различни свойства. Процесът започва чрез превръщане на захарите в киселини, газове или алкохол., и те действат като консерванти, за да удължат техния полезен живот и да дадат на храните нови свойства, като ензими, които насърчават храносмилането, по-доброто усвояване на хранителните вещества и способността да попълват червата със здрави микроорганизми. Освен това ферментацията увеличава присъствието на някои витамини, особено от група В, като В12 или В9, минерали и други биоактивни съединения.